deHerisauer_07-22_WEB

34 · Hintergrund 07/2022
EIN SONNIGES «HOLA, QUÉ TAL!»
BEI DER BÄCKEREI ABDERHALDEN
Beim Betreten des Ladenlokals an der Gossauerstrasse 41 wähnt man sich schon bei der
Begrüssung in südlicheren Gefilden. Die Dominikanerin Rosa Abderhalden ist Seele des
Geschäfts und verleiht den Backwaren ihres Mannes Kurt ein zusätzliches Flair.
Der Mensch lebt bekanntlich nicht vom
Brot allein und der beste Beweis dafür sind
die neckischen und erfrischenden Kommentare,
von denen Rosa eine unerschöpfliche
Auswahl auf Lager hat. Bei jeder Bestellung
kommen sprudelnde Wortsalven als Extras
gratis dazu, frei nach dem Motto «darf’s ein
bisschen mehr sein?». Mit ihrem temperamentvollen
Naturell gelingt es ihr, bei der
Kundschaft oftmals ein herzliches Lachen
hervorzuzaubern und nicht wenige verlassen
bestens gelaunt das Ladenlokal. Dass sie
zudem auch eine zentrale Stütze und ausdauernde
Kraft im Betrieb ist, wertschätzt
ihr Mann Kurt Abderhalden anerkennend.
Er hat im Jahr 1991 die Bäckerei von seinem
Vorgänger Mathäus Vetsch übernommen. In
Spitzenzeiten wurden 24 Mitarbeitende beschäftigt
und man betrieb zusätzliche Ladengeschäfte
an der Schwellbrunnerstrasse und
im Dorf Schwellbrunn. Im vergangenen Jahr
konnten die Abderhaldens gemeinsam das
30-jährige Bestehen ihres Geschäfts feiern.
Eine treue Stammkundschaft über Herisau hinaus
schätzt ihre Produkte. Heute wird nebst
dem Hauptgeschäft an der Gossauerstrasse
noch die Filiale an der Kasernenstrasse 54 betrieben,
ein Standort, der nebst Anwohnern
Rosa Abderhalden hat für alle Kund*innen ein paar freundliche Worte und ein Spässchen parat.
(Bilder: nr)
und Passanten auch oft von Militärangehörigen
frequentiert wird. Dazu kommen Bestellungen
für Anlässe wie Hochzeitsapéros, Kirchenfeiern,
Firmenanlässe oder Firmenznüni.
Aktuell ist die Personalsituation auf acht Mitarbeitende
reduziert und die Rekrutierung
schwierig. Kurt Abderhalden und seine Familie
sind kräftemässig sieben Tage die Woche
gefordert. Die Produktion für die beiden Ladengeschäfte
muss weiterlaufen, auch wenn
derzeit deutlich weniger Frequenzen festzustellen
seien, aufgrund der grossen Baustelle
bei der Katholischen Kirche. So absurd es
tönt, das kommt ihnen derzeit entgegen, bis
hoffentlich wieder geeignetes Personal für
die Backstube eingestellt werden kann.
Eine Vielfalt an Brotsorten, Confiserieprodukten,
Biber und allerlei süsse Mehlspeisen
wie Fruchttörtchen, Hefegebäcke, Nussgipfel,
Frucht-, Käse- und Spinatwähen trifft
den Geschmack der Kundschaft. Es wird täglich
frisch produziert und Produkte wie Mehl
und Fleisch werden von Schweizer Firmen
bezogen. Bei den Milchprodukten und den
Eiern unterstützt man regionale Bauern. Das
knusprige Handbürli mit allerlei Füllungen
ist die eigentliche Spezialität der Bäckerei
Abderhalden. Das Rezept wird gehütet und
stammt noch vom Vor-Vorgängerbäcker Krähenmann.
Letzthin habe er sich aber von einem
Pensionierten erweichen lassen und ihm
das Rezept verraten, lacht Abderhalden, weil
der geklagt habe, dass er am ganzen Bodensee
kein so gutes Bürli bekomme. Seine Backwaren
bietet er als Bürlibeck auch auf dem
Pausengelände der Oberstufe an, nun – nach
der Schliessung der Bäckerei Nef an der Alpsteinstrasse
– beliefern sie beide Schulhäuser
Ebnet Ost und West. Auch die grosszügig
gefüllten Meterbrote sind ein Markenzeichen
und werden gerne für Apéros bestellt. Während
die Filiale an der Kasernenstrasse ein
reiner Verkaufsstandort ist, befindet sich die
Backstube an der Gossauerstrasse im Untergeschoss.
Die Familie wohnt direkt über dem
Ladenlokal. Kurt und Rosa Abderhalden sind
Eltern von drei Kindern im schulpflichtigen
Alter, was «fit hält», wie Abderhalden lachend
erzählt. Die dominikanischen Wurzeln seiner
Frau und Kinder bereichern auch sein Leben
mit viel Fröhlichkeit und Energie.
Der Snackbereich hat sich in den vergangenen
Jahren stark entwickelt, was er als Bäcker
teilweise auch bedauert, weil dadurch
sein eigentliches Handwerk an Bedeutung
verloren hat. Als er den Betrieb seinerzeit
übernahm, existierten noch 4 500 Bäckereien
schweizweit, heute sind es noch 1 100. Die
Grossverteiler und Tankstellenshops hätten
vieles verdrängt. Abderhalden nimmt aber
auch wahr, dass ein neues Wertebewusstsein
für Selbstgemachtes einkehrt und sieht
durchaus Chancen für die Branche. Seine
Zukunft betrifft das nur mehr bedingt, denn
die Pension rückt näher. Rosa Abderhalden
hingegen ist voller Energie, sie bietet heute
schon hausgemachte, feine Menus an, die
nach Wunsch auch direkt vor Ort für den
Verzehr erwärmt werden. Manchmal ist wohl
auch etwas Exotisches aus der Heimat mit dabei,
an Ideen mangelt es nicht. Heuer haben
die Abderhaldens geplant, nach vier Jahren
endlich wieder einmal drei Wochen Ferien in
der Dominikanischen Republik zu verbringen
und mitten auf der Insel zwischen Pazifik und
Atlantik neue Kräfte zu tanken.
Nadja Rechsteiner
Die Serie «kulinarisches Herisau» berichtet
über Herisauer Unternehmen
oder Vereine, welche sich der Produktion
und dem Verkauf von Nahrungsmitteln
widmen. Dabei wird von Grossverteilern
und Vertriebsketten abgesehen.
In der aktueller Berichterstattung wurde
die Bäckerei der «dreischiibe» bewusst
ausgelassen, da die Institution zu einem
späteren Zeitpunkt aufgegriffen wird.