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07/2022 Hintergrund · 35
BÄCKEREI-KONDITOREI FRISCH-
KNECHT: DIE MISCHUNG MACHT’S
Seit dreissig Jahren bietet die Familie Frischknecht in ihrer Bäckerei sowohl traditionelle
wie auch aktuelle Backwaren und Süssigkeiten an. Ein Augenschein in Laden und Backstube.
Vor zwei Jahren gab es essbare WC-Rollen,
im vergangenen Jahr dann Impfkrapfen und
seit vergangenem März Mandelzüngli mit
Rorschach-Klecksen: Die Bäckerei-Konditorei
Frischknecht zeigt sich innovativ und à jour.
Ich treffe mich, für einen weiteren Teil unserer
kulinarischen Reise durch Herisau, mit
dem Ehepaar. Eines vorweg: Dem Haus «Heimat»
sieht man sein «leckeres» Innere schon
von aussen an.
Rita Frischknecht empfängt mich im Laden,
ihren Mann, René Frischknecht, werde
ich später in der Backstube treffen. 1992
übernimmt das Ehepaar mit einer Angestellten
das Geschäft von der Familie Schuchter.
Heute sind es zehn Mitarbeitende. Generell
habe sich in den vergangenen Jahren einiges
verändert. In ihren ersten zwei Jahren konzentriert
sich ihr Betrieb auf die rechte Haushälfte.
Danach erweitert die Familie Frischknecht
den Laden auf die heutige Grösse
inklusiv einer kleinen Kaffeeecke. Auch das
Angebot macht einen grossen Wandel durch.
«Während unseren Anfangszeiten fokussierten
wir uns hauptsächlich auf Brot, weniger
auf Kleingebäck, Patisserie und Imbiss. Heute
ist es eher umgekehrt.» Während Rita Frischknecht
damals rund fünf Eingeklemmte und
Cremeschnitten sowie einige Cremerölleli für
den Tag vorbereitet, lebe die Bäckerei heute
mehrheitlich von den Produkten aus der
Vitrine. Im Jahr 2000 wird die Backstube im
Untergeschoss erweitert. Doch damit ist es
nicht getan. Regelmässig überrascht die Familie
Frischknecht ihre Kundschaft mit neuen
Kreationen. Inspiration holen sie sich dabei
bei aktuellen Ereignissen und auf Reisen. «Wir
bringen immer ein Rezept aus den Ferien mit.
Dennoch legen wir grossen Wert auf Tradition.»
Ihre hauseigene Spezialität seien ihre
Erdbeertörtchen. Die Nachfrage und das Lob
der Kundschaft würden sie darin bestätigen.
Ernährungstrends folgen Frischknechts
nur zurückhaltend, dafür setzen sie eher auf
«Slow-Food». Diese Bewegung steht für gesunde
Ernährung und bewusstes Geniessen
regionaler Lebensmittel. So beziehe die Bäckerei
ihre Zutaten grossmehrheitlich lokal.
«Unsere Milch erhalten wir beispielsweise
vom Bauernhof einer unseren Angestellten.
Zudem geben wir unser Altbrot landwirtschaftlichen
Betrieben. Wir arbeiten bewusst
mit der lokalen Landwirtschaft zusammen
Rita und René Frischknecht präsentieren ihre Hausspezialität: Erdbeertörtchen.
Im Untergeschoss wird täglich fleissig geknetet und gebacken.
und schätzen dies sehr.» Auch im Bereich der
Nachhaltigkeit setzen die Frischknechts ein
Zeichen. Um der Lebensmittelverschwendung
entgegenzuwirken, landen übrig gebliebene
Backwaren am Ende des Geschäftstages
nicht im Abfall, sondern werden dem Winwin-Markt
zu reduzierten Preisen abgegeben.
«Wie überall, ist es auch hier ein Geben und
Nehmen.»
Das Arbeiten in einer Bäckerei bezeichnet
Rita Frischknecht als einen sehr lebendigen
Beruf. Die Familie arbeitet und lebt seit 30
Jahren im gleichen Haus. Nur alleine sind sie
nie. «Wir lieben es, ein volles Haus zu haben,
doch manchmal kommt dadurch unser Privatleben
etwas zu kurz.» Auch dass die Frischknechts
gleichzeitig Ehepaar und Geschäftspartner
seien, sei teilweise herausfordernd.
Umso wichtiger sei eine gute Work-Life-Balance.
Während René Frischknecht den Ausgleich
zum Beruf im Jodelchor findet, befasst
sich Rita Frischknecht gerne mit sich, der Spiritualität
und der Natur. Und natürlich auch
mit Kreativem innerhalb und ausserhalb ihres
Betriebs. «Das Schöne an einem Kleinbetrieb
ist, dass man die eigenen Ideen umsetzen
kann. Es ist einfach toll, dass wir neue Rezepte
ausprobieren können und uns mit unseren
Kreationen ausleben können».
Gegen Ende unseres Gespräches darf ich
den Ort erkunden, wo all diese Kreationen
und Backwaren entstehen: Die Backstube.
Dafür geht es zwei Stockwerke hinunter, oder
einfach dem Duft von frischem Brot nach.
Unten angekommen, begrüsst mich René
Frischknecht – er ist bereits seit zwei Uhr in
der Früh auf den Beinen. Von ihm erhalte ich
einen Einblick in sein tägliches Schaffen. Und
genauso habe ich es mir in einem Bäckerei-
Betrieb vorgestellt: Mehlumhüllte Hände
kneten den Teig auf dem Holztisch, daneben
werden mehrere Platten mit geformten Brötchen
in den Ofen geschoben. Einzig die Grösse
der Backstube überrascht mich. Aber wie
gesagt: Das Haus ist grösser als es scheint.
Und wer kann es mir verdenken: Nach meinem
Besuch gehe auch ich mit einem Erdbeertörtchen
nach Hause.
Helena Städler
(Bilder: hst)