Getränke! Technologie & Marketing 4/2022
Getränke! Technologie & Marketing, Fachzeitschrift für die Getränkeindustrie, ist die Fachpublikation für Führungskräfte der industriellen Getränkeherstellung im deutschsprachigen Raum. Wir berichten mit praxisorientierten Fachbeiträgen, Kurzartikeln und Meldungen über Roh und Zusatzstoffe, ihre Anwendungen, Herstellungstechnologie, Verfahrensund Prozesstechnik, Automatisierung, Verpackungstechnologie und material, Lagertechnik, Logistik und über Marketing und Märkte.
Getränke! Technologie & Marketing, Fachzeitschrift für die Getränkeindustrie, ist die Fachpublikation für Führungskräfte der industriellen Getränkeherstellung im deutschsprachigen Raum. Wir berichten mit praxisorientierten Fachbeiträgen, Kurzartikeln und Meldungen über Roh und Zusatzstoffe, ihre Anwendungen, Herstellungstechnologie, Verfahrensund Prozesstechnik, Automatisierung, Verpackungstechnologie und material, Lagertechnik, Logistik und über Marketing und Märkte.
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für die Getränkeindustrie<br />
ROH- UND INHALTSSTOFFE | Getränketrends<br />
KATER ADIÉU<br />
Alkoholfreier Wein<br />
Das Weinangebot in Deutschland und Europa ist groß. Durchschnittlich trinkt ein Deutscher<br />
ungefähr 23,9 Liter Wein und Sekt pro Jahr und laut des Statistischen Bundesamtes haben<br />
Winzer in Deutschland 2021 rund 8,45 Millionen Hektoliter Wein und Most erzeugt.<br />
Mittlerweile steigt auch die Nachfrage nach alkoholfreiem Wein immer weiter. Philipp Rößle,<br />
Gründer des Unternehmens Kolonne Null, vermarktet seine Produkte seit 2018 erfolgreich.<br />
Das Unternehmen hat sich mittlerweile vom Branchenneuling zum Branchenführer entwickelt,<br />
denn das Besondere an dem Unternehmen ist unter anderem seine spezielle Verarbeitungsund<br />
Forschungstechnik.<br />
Von DANNY MAHLIG, Junior PR Manager bei Kolonne Null und freier Journalist<br />
38 | Getränke! 04 | <strong>2022</strong><br />
V<br />
or einiger Zeit noch hat fast<br />
niemand an den Erfolg von<br />
hochqualitativen alkoholfreien<br />
Weinen geglaubt. Seit Jahren<br />
gibt es primär Produktangebote<br />
im Bereich der alkoholfreien Biere<br />
und Schaumweine im Getränkehandel.<br />
Laut Einschätzung des Deutschen<br />
Weininstituts liegt der alkoholfreie<br />
Marktanteil für stille Weine<br />
hingegen noch bei unter einem Prozent<br />
– die Nachfrage steigt aber stetig.<br />
Vor allem die jüngere Generation<br />
legt Wert auf bewusstes Trinken<br />
oder verzichtet komplett auf Alkohol<br />
– „Nolo-Getränke“ sind die neuen<br />
Stars in den Flaschenregalen. Kopfschmerzen,<br />
Übelkeit und Katertage<br />
sind somit ausgezählt. Kolonne Null<br />
hat diesen Trend etabliert und bietet<br />
mittlerweile eine bunte Produktpalette<br />
an – Kunden können zwischen<br />
Weiß-, Rot- und Rosé weinen und<br />
auch prickelnden Varianten wählen<br />
– das Sortiment hat sich in den letzten<br />
vier Jahren extrem vergrößert.<br />
Alkoholfreie Weine<br />
Auf dem Markt hat Kolonne Null<br />
eine Vorreiter-Stellung erreicht,<br />
denn seit Stunde Null reist das Team<br />
durch die Weinwelt, lernt täglich<br />
Neues dazu und hat bisher die wohl<br />
in Europa am stärksten auf alkoholfrei<br />
spezialisierte Weinfirma aufgebaut.<br />
Das Unternehmen pflegt<br />
weltweit persön liche Kontakte zu<br />
Winzern, arbeitet mit traditionell gekelterten<br />
Weinen von europäischen<br />
Spitzenweingütern und tauscht sich<br />
regelmäßig mit Forschungseinrichtungen<br />
und Instituten aus. Die Reise<br />
führte das Team schon zu Entalkoholisierungsanlagen<br />
in ganz<br />
Deutschland, über Spanien bis nach<br />
Kalifornien. Im Sommer 2020 haben<br />
sie sich eine eigene Anlage gemietet<br />
und ihre eigenen Weine kreiert.<br />
Im dem Berliner Forschungslabor<br />
testet Kolonne Null tagtäglich<br />
verschiedene Weine auf ihr Potenzial<br />
als alkoholfreie Variante. Das<br />
Unternehmen arbeitet mit Getränketechnologen<br />
und prüft sorgfältig,<br />
ob sich die Selektion von verschiedenen<br />
Weinen geschmacklich<br />
eignet. Denn, nicht jeder Grundwein<br />
ist zum Entalkoholisieren qualifiziert.<br />
Im Labor wird anschließend<br />
erkannt, ob genügend Aromatik<br />
im Grundwein vorhanden ist und<br />
wie stimmig die Komposition ohne<br />
Alko hol ist. Außerdem lassen sich<br />
durch die Entalkoholisierung der<br />
Weine im Labormaßstab kleinere<br />
Weinfehler und Fehlaromen entdecken,<br />
die zuvor durch den Alkohol<br />
kaschiert waren. Des Weiteren werden<br />
kontinuierlich verschiedene An-<br />
Foto: Adobe Stock<br />
lagen zur Entalkoholisierung sowie<br />
Ansätze zur Aromarückgewinnung<br />
ausprobiert, es werden Langzeitstudien<br />
zur Stabilisierung und Haltbarkeit<br />
geprüft und Alternativ-Verfahren<br />
zur Entalkoholisierung getestet.<br />
Die schonende Verarbeitung<br />
Alkoholfreie Weine können auf verschiedene<br />
Art und Weise hergestellt<br />
werden. Das Ziel ist hierbei<br />
immer, die Ursprungsaromen der<br />
Weine beizubehalten. Nach dem<br />
deutschen Lebensmittelrecht dürfen<br />
Getränke als alkoholfrei bezeichnet<br />
werden, die noch maximal 0,5 Volumenprozent<br />
Alkohol in sich tragen.<br />
Kolonne Null setzt mit seinen Kreationen<br />
auf die schonende Entalkoholisierung<br />
des Weins. Diese gehört<br />
zum Bereich der thermischen<br />
Verfahrensweise. Durch die sogenannte<br />
Vakuumrektifikation-Technik<br />
wird dabei dem Wein der Alkohol<br />
entzogen.
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