Getränke! Technologie & Marketing 4/2022

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Sensor- und Automatisierungslösungen für die Getränkeindustrie ROH- UND INHALTSSTOFFE | Getränketrends KATER ADIÉU Alkoholfreier Wein Das Weinangebot in Deutschland und Europa ist groß. Durchschnittlich trinkt ein Deutscher ungefähr 23,9 Liter Wein und Sekt pro Jahr und laut des Statistischen Bundesamtes haben Winzer in Deutschland 2021 rund 8,45 Millionen Hektoliter Wein und Most erzeugt. Mittlerweile steigt auch die Nachfrage nach alkoholfreiem Wein immer weiter. Philipp Rößle, Gründer des Unternehmens Kolonne Null, vermarktet seine Produkte seit 2018 erfolgreich. Das Unternehmen hat sich mittlerweile vom Branchenneuling zum Branchenführer entwickelt, denn das Besondere an dem Unternehmen ist unter anderem seine spezielle Verarbeitungsund Forschungstechnik. Von DANNY MAHLIG, Junior PR Manager bei Kolonne Null und freier Journalist 38 | Getränke! 04 | <strong>2022</strong> V or einiger Zeit noch hat fast niemand an den Erfolg von hochqualitativen alkoholfreien Weinen geglaubt. Seit Jahren gibt es primär Produktangebote im Bereich der alkoholfreien Biere und Schaumweine im Getränkehandel. Laut Einschätzung des Deutschen Weininstituts liegt der alkoholfreie Marktanteil für stille Weine hingegen noch bei unter einem Prozent – die Nachfrage steigt aber stetig. Vor allem die jüngere Generation legt Wert auf bewusstes Trinken oder verzichtet komplett auf Alkohol – „Nolo-Getränke“ sind die neuen Stars in den Flaschenregalen. Kopfschmerzen, Übelkeit und Katertage sind somit ausgezählt. Kolonne Null hat diesen Trend etabliert und bietet mittlerweile eine bunte Produktpalette an – Kunden können zwischen Weiß-, Rot- und Rosé weinen und auch prickelnden Varianten wählen – das Sortiment hat sich in den letzten vier Jahren extrem vergrößert. Alkoholfreie Weine Auf dem Markt hat Kolonne Null eine Vorreiter-Stellung erreicht, denn seit Stunde Null reist das Team durch die Weinwelt, lernt täglich Neues dazu und hat bisher die wohl in Europa am stärksten auf alkoholfrei spezialisierte Weinfirma aufgebaut. Das Unternehmen pflegt weltweit persön liche Kontakte zu Winzern, arbeitet mit traditionell gekelterten Weinen von europäischen Spitzenweingütern und tauscht sich regelmäßig mit Forschungseinrichtungen und Instituten aus. Die Reise führte das Team schon zu Entalkoholisierungsanlagen in ganz Deutschland, über Spanien bis nach Kalifornien. Im Sommer 2020 haben sie sich eine eigene Anlage gemietet und ihre eigenen Weine kreiert. Im dem Berliner Forschungslabor testet Kolonne Null tagtäglich verschiedene Weine auf ihr Potenzial als alkoholfreie Variante. Das Unternehmen arbeitet mit Getränketechnologen und prüft sorgfältig, ob sich die Selektion von verschiedenen Weinen geschmacklich eignet. Denn, nicht jeder Grundwein ist zum Entalkoholisieren qualifiziert. Im Labor wird anschließend erkannt, ob genügend Aromatik im Grundwein vorhanden ist und wie stimmig die Komposition ohne Alko hol ist. Außerdem lassen sich durch die Entalkoholisierung der Weine im Labormaßstab kleinere Weinfehler und Fehlaromen entdecken, die zuvor durch den Alkohol kaschiert waren. Des Weiteren werden kontinuierlich verschiedene An- Foto: Adobe Stock lagen zur Entalkoholisierung sowie Ansätze zur Aromarückgewinnung ausprobiert, es werden Langzeitstudien zur Stabilisierung und Haltbarkeit geprüft und Alternativ-Verfahren zur Entalkoholisierung getestet. Die schonende Verarbeitung Alkoholfreie Weine können auf verschiedene Art und Weise hergestellt werden. Das Ziel ist hierbei immer, die Ursprungsaromen der Weine beizubehalten. Nach dem deutschen Lebensmittelrecht dürfen Getränke als alkoholfrei bezeichnet werden, die noch maximal 0,5 Volumenprozent Alkohol in sich tragen. Kolonne Null setzt mit seinen Kreationen auf die schonende Entalkoholisierung des Weins. Diese gehört zum Bereich der thermischen Verfahrensweise. Durch die sogenannte Vakuumrektifikation-Technik wird dabei dem Wein der Alkohol entzogen.
Sensor- und Automatisierungslösungen für die Getränkeindustrie ROH- UND INHALTSSTOFFE | Getränketrends sie klar unter dem Durchschnitt, der Wettbewerb auf dem Markt nutzt fast doppelt so viel Zucker. Foto: Adobe Stock Vorgehensweise in der Praxis Aus den selektierten Grundweinen wird der Alkohol bei niedrigen Temperaturen, bei bis zu 35 Grad, bis auf einen maximalen Restalkoholgehalt von 0,3 % entfernt. Bei dem Prozess werden flüchtige Komponenten – in dem Fall Alkohol – aus dem Wein abgedampft und dadurch behält der Wein seine eigenen Aromastoffe. Im Anschluss folgt die Aromarückgewinnung. Dieser Prozess ist wichtig, um die natürlichen Weinaromen aufzufangen – somit bleiben der sortentypische Charakter und die Stilistik der Weine erhalten. Das Unternehmen verzichtet bei der Weinverarbeitung vollständig auf künstliche Aromen oder Farbstoffe, fügt aber eine kleine Menge von natürlichem Zucker hinzu. Die Süße ist wichtig, um den durch den Alkoholentzug verlorenen Körper wieder auszugleichen und eine ideale Balance herzustellen. Kolonne Null verwendet hier lediglich drei Gramm pro 100 ml – damit bleiben Die Zutaten des Weins Ein paar Weine des Start-ups werden noch mit Kohlensäure ergänzt – das prickelnde Erlebnis im Mund belebt den Wein nicht nur, sondern fördert auch das gewünschte Aroma. Zudem ist es auch für Kunden spannend, da sie sowohl zwischen stillen und prickelnden Variationen auswählen können. Wie in den meisten üblich, wird dem Getränk noch der Konservierungsstoff Schwefeldioxid hinzugefügt. Aufgrund der Entalkoholisierung wird der Wein zum abgelaufenen Lebensmittel, daher ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum erforderlich. Das Mindesthaltbarkeitsdatum von Kolonne Null Weinen beträgt drei Jahre. Allerdings können die Produkte auch noch nach zehn Jahren verzehrt werden, man sollte sich aber darauf einstellen, dass diese mit der Zeit den Geschmack verändern. Mehr Informationen www.kolonnenull.com
Seite 1 und 2: Sensor- und Automatisierungslösung
Seite 37: Sensor- und Automatisierungslösung

Getränke! Technologie & Marketing 4/2022

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?