ChefHeads-Club-Magazin#01.23_FINAL
Als kompetenter Partner der Branche sind wir Garant für qualitative Fachinformation und der zeitnahen Übermittlung von Neuigkeiten. Wir sind die beständige Konstante in einer von wechselnden Herausforderungen geprägten Branche. Das bestätigen 15 Jahre Präsenz auf dem Markt und über 10.000 Leser monatlich. Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs, mit Eventberichte, Interviews, Sterneköchen, Trends aus der Food-Branche und Neuigkeiten der Gastro-Szene. Bücher-, Wein- und Reise-Tipps die wir empfehlen. Die Aufmachung unseres Magazins ist bewusst als ePaper gewählt, denn Nachhaltigkeit ist uns sehr wichtig. Die übersichtliche Gestaltung und die fachlichen Expertisen machen das ChefHeads-Club-Magazin als Informationsquelle für die Gastronomie und Hotellerie unverzichtbar. Wir bieten Denkanstöße für künftige Richtungen, nehmen Trends auf und schauen hinter Konzepte. Als Fach- und Branchenmagazin gilt unser Fokus der Gastronomie im deutschsprachigen Raum. Wir informieren über Nahrungsmittel und Getränke genauso wie über astronomische Hardware und aktuelle Trends. Wir sind auf Messen, bei Pressekonferenzen und schauen auch hinter die Kulissen. Wir tragen mit unserer Fachkompetenz dazu bei, Produzenten, Industrie und Gastronomie zu vernetzen und informieren auch anhand von Betriebsreportagen und Referenzbeispielen.
Als kompetenter Partner der Branche sind wir Garant für qualitative Fachinformation und der zeitnahen Übermittlung von Neuigkeiten. Wir sind die beständige Konstante in einer von wechselnden Herausforderungen geprägten Branche. Das bestätigen 15 Jahre Präsenz auf dem Markt und über 10.000 Leser monatlich. Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs, mit Eventberichte, Interviews, Sterneköchen, Trends aus der Food-Branche und Neuigkeiten der Gastro-Szene. Bücher-, Wein- und Reise-Tipps die wir empfehlen.
Die Aufmachung unseres Magazins ist bewusst als ePaper gewählt, denn Nachhaltigkeit ist uns sehr wichtig. Die übersichtliche Gestaltung und die fachlichen Expertisen machen das ChefHeads-Club-Magazin als Informationsquelle für die Gastronomie und Hotellerie unverzichtbar. Wir bieten Denkanstöße für künftige Richtungen, nehmen Trends auf und schauen hinter Konzepte.
Als Fach- und Branchenmagazin gilt unser Fokus der Gastronomie im deutschsprachigen Raum. Wir informieren über Nahrungsmittel und Getränke genauso wie über astronomische Hardware und aktuelle Trends. Wir sind auf Messen, bei Pressekonferenzen und schauen auch hinter die Kulissen. Wir tragen mit unserer Fachkompetenz dazu bei, Produzenten, Industrie und Gastronomie zu vernetzen und informieren auch anhand von Betriebsreportagen und Referenzbeispielen.
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BUCH-TIPP<br />
Vegetarisch zu kochen entspricht dem Zeitgeist, ist aber auch der gelebte<br />
Alltag von Tanja Grandits. Zu Hause essen die Basler Spitzenköchin<br />
und ihre Tochter fast ausschliesslich Gerichte ohne Fleisch und Fisch,<br />
dafür mit viel Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten. In diesem Buch<br />
präsentiert sie die Grundlagen ihrer vegetarischen Küche: warme und<br />
kalte Gerichte für den Start in den Tag, Snacks und Sandwiches auch<br />
zum Mitnehmen, Suppen, Reis- und Pastagerichte, Käse und Milchprodukte,Ofengerichte<br />
und Desserts. Eine Küche mit Herz und Seele, Gemüse<br />
und Geschmack für jeden Tag.<br />
Tanja Grandits<br />
ist die beste Köchin der Schweiz. Sie ist »Koch des Jahres 2020« und hat<br />
19 Punkte im GaultMillau und zwei Sterne im Guide Michelin. Sie ist bekannt<br />
für ihren virtuosen Umgang mit Aromen, Gewürzen und Texturen.<br />
Grandits hat sieben Kochbücher veröffentlicht (alle im AT Verlag). Ihr<br />
letztes Werk, »Tanjas Kochbuch«, ist ein Bestseller.<br />
Tipp:<br />
Aufgewachsen im schweizerischen Flachland, hat Sven Wassmer in den<br />
Alpen seine kulinarische Heimat gefunden. In Bad Ragaz zelebriert er im<br />
Restaurant »Memories« die moderne alpine Küche auf hohem Niveau.<br />
Saibling aus der Val Lumnezia, Spargel aus Reichenau oder Karotten aus<br />
dem Domleschg – Sven Wassmer arbeitet vorzugsweise mit dem, was<br />
der alpine Raum hergibt. Die Kulinarik ist auf das Wesentliche reduziert,<br />
der Horizont hingegen weit: Ideen aus Fernost oder Skandinavien werden<br />
gekonnt in die Gerichte integriert.<br />
Dieses Buch stellt Sven Wassmers Küche vor, seine Philosophie, seine<br />
Kreativität. Es zeigt, was Heimat für ihn ist, und widmet sich den Spezialitäten<br />
des Alpenraumes – vom Tannenzapfen bis zur Bergkartoffel, vom<br />
Fleisch des Wagyu-Rinds bis zu dem einer alten Milchkuh.<br />
Ergänzt werden die über 40 Rezepte durch persönliche Geschichten und<br />
einen Technik-Teil, der den Ansatz von Sauerteig, Fermentation und andere<br />
raffinierte Anwendungen anschaulich erklärt.<br />
Sven Wassmer<br />
gehört zu den erfolgreichsten jungen Köchen einer neuen Generation.<br />
Als Küchenchef wird er mit 18 Gault-Millau-Punkten und ,3 Michelin-<br />
Sternen bewertet. Vor Bad Ragaz hat Wassmer in London, Vitznau oder<br />
Zürich in Spitzenrestaurants gearbeitet.<br />
TANJA VEGETARISCH<br />
Grüne Lieblingsrezepte für jeden Tag,<br />
einfach & genussvoll • Das vegetarische<br />
Kochbuch der Sterneköchin<br />
Tanja Grandits<br />
ISBN: 978-3-03902-093-5<br />
7. Auflage, 2022<br />
Einband: Gebunden<br />
Umfang: 336 Seiten<br />
Gewicht: 1253 g<br />
Format: 19 cm x 25 cm<br />
Meine Alpenküche<br />
Rezepte, Geschichten und Produkte<br />
• Sven Wassmer<br />
ISBN: 978-3-03902-151-2<br />
1. Auflage, 2022<br />
Einband: Gebunden<br />
Umfang: 240 Seiten<br />
Gewicht: 1208 g<br />
Format: 21 cm x 28.5 cm<br />
AT Verlag<br />
Tipp:
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