ChefHeads-Club-Magazin#01.23_FINAL
Als kompetenter Partner der Branche sind wir Garant für qualitative Fachinformation und der zeitnahen Übermittlung von Neuigkeiten. Wir sind die beständige Konstante in einer von wechselnden Herausforderungen geprägten Branche. Das bestätigen 15 Jahre Präsenz auf dem Markt und über 10.000 Leser monatlich. Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs, mit Eventberichte, Interviews, Sterneköchen, Trends aus der Food-Branche und Neuigkeiten der Gastro-Szene. Bücher-, Wein- und Reise-Tipps die wir empfehlen. Die Aufmachung unseres Magazins ist bewusst als ePaper gewählt, denn Nachhaltigkeit ist uns sehr wichtig. Die übersichtliche Gestaltung und die fachlichen Expertisen machen das ChefHeads-Club-Magazin als Informationsquelle für die Gastronomie und Hotellerie unverzichtbar. Wir bieten Denkanstöße für künftige Richtungen, nehmen Trends auf und schauen hinter Konzepte. Als Fach- und Branchenmagazin gilt unser Fokus der Gastronomie im deutschsprachigen Raum. Wir informieren über Nahrungsmittel und Getränke genauso wie über astronomische Hardware und aktuelle Trends. Wir sind auf Messen, bei Pressekonferenzen und schauen auch hinter die Kulissen. Wir tragen mit unserer Fachkompetenz dazu bei, Produzenten, Industrie und Gastronomie zu vernetzen und informieren auch anhand von Betriebsreportagen und Referenzbeispielen.
Als kompetenter Partner der Branche sind wir Garant für qualitative Fachinformation und der zeitnahen Übermittlung von Neuigkeiten. Wir sind die beständige Konstante in einer von wechselnden Herausforderungen geprägten Branche. Das bestätigen 15 Jahre Präsenz auf dem Markt und über 10.000 Leser monatlich. Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs, mit Eventberichte, Interviews, Sterneköchen, Trends aus der Food-Branche und Neuigkeiten der Gastro-Szene. Bücher-, Wein- und Reise-Tipps die wir empfehlen.
Die Aufmachung unseres Magazins ist bewusst als ePaper gewählt, denn Nachhaltigkeit ist uns sehr wichtig. Die übersichtliche Gestaltung und die fachlichen Expertisen machen das ChefHeads-Club-Magazin als Informationsquelle für die Gastronomie und Hotellerie unverzichtbar. Wir bieten Denkanstöße für künftige Richtungen, nehmen Trends auf und schauen hinter Konzepte.
Als Fach- und Branchenmagazin gilt unser Fokus der Gastronomie im deutschsprachigen Raum. Wir informieren über Nahrungsmittel und Getränke genauso wie über astronomische Hardware und aktuelle Trends. Wir sind auf Messen, bei Pressekonferenzen und schauen auch hinter die Kulissen. Wir tragen mit unserer Fachkompetenz dazu bei, Produzenten, Industrie und Gastronomie zu vernetzen und informieren auch anhand von Betriebsreportagen und Referenzbeispielen.
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PERSONALIEN<br />
Das sind die kulinarischen<br />
„Lieblinge des Jahres“ von der FAZ<br />
Koch des Jahres<br />
Jan Hartwig, Restaurant „JAN“<br />
München<br />
Als Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig 2021 das Restaurant<br />
„Atelier“ im Hotel „Bayerischer Hof“ in München<br />
verließ, löste das viel Verwunderung aus. Die<br />
Auszeichnung mit drei Sternen, die im Moment nur<br />
neun deutsche Köche haben, ist der Höhepunkt des<br />
Kochlebens – nicht etwas, auf das man freiwillig<br />
verzichtet. Hartwig aber hat klare Ziele. Es ging ihm<br />
um Selbständigkeit und vor allem völlige künstlerische<br />
Freiheit. Nun hat er mit dem „JAN“ in München<br />
sein eigenes Restaurant eröffnet und glänzt vom<br />
Start weg mit einer überragenden Küche. Er, der mit<br />
seinen 40 Jahren das Zeug zum neuen Großmeister<br />
der Zunft hat, kocht mit einer Palette von Aromen,<br />
die seinen Gerichten eine unnachahmlich elegante<br />
Würze und Tiefgründigkeit verleihen. Und er befasst<br />
sich zudem mit großen Klassikern der Kochkunst<br />
und Gerichten unserer Regionalküche und<br />
Traditionsküche. Faszinierend.und die Entwicklung<br />
von Restaurantmarken.<br />
Drei-Sterne-Koch Jan Hartwig Foto: Lukas Kirchgasser<br />
Zwei-Sterne-Koch Thomas Imbusch Foto: dpa<br />
Innovation des Jahres<br />
Thomas Imbusch, Restaurant<br />
„100/200“ in Hamburg<br />
Die Küche braucht Kreative, die nicht nur Ideen haben,<br />
sondern auch praxistaugliche Lösungen finden,<br />
die viele Leute inspirieren. Und da führt heute<br />
kein Weg am Hamburger Zwei-Sterne-Koch Thomas<br />
Imbusch vom Restaurant „100/200“ vorbei. In<br />
diesem Jahr überzeugte er bei seinen strikt saisonal<br />
ausgerichteten Gerichten vor allem mit einem<br />
rein vegetarischen Menü, bei dem er reihenweise<br />
enorm anziehende, leichte, aromenstarke und innovative<br />
Gerichte präsentierte, zum Beispiel die<br />
Kombinationen von Gurke, Roter Bete und Blumen.<br />
In dem großen Raum mit offener Küche und viel Industrial<br />
Chic kocht Imbusch, der schon bei besten<br />
Köchen gearbeitet hat, wie für Freunde. Man redet,<br />
wird beraten, kommentiert – hier ist alles etwas anders,<br />
und es passt sofort. Für die Getränke sorgt<br />
Imbuschs Partnerin Sophie Lehmann. Wenn vegetarische<br />
Gerichte eine solche Überzeugungskraft<br />
wie hier haben, fehlt es an gar nichts.
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