ChefHeads-Club-Magazin#01.23_FINAL
Als kompetenter Partner der Branche sind wir Garant für qualitative Fachinformation und der zeitnahen Übermittlung von Neuigkeiten. Wir sind die beständige Konstante in einer von wechselnden Herausforderungen geprägten Branche. Das bestätigen 15 Jahre Präsenz auf dem Markt und über 10.000 Leser monatlich. Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs, mit Eventberichte, Interviews, Sterneköchen, Trends aus der Food-Branche und Neuigkeiten der Gastro-Szene. Bücher-, Wein- und Reise-Tipps die wir empfehlen. Die Aufmachung unseres Magazins ist bewusst als ePaper gewählt, denn Nachhaltigkeit ist uns sehr wichtig. Die übersichtliche Gestaltung und die fachlichen Expertisen machen das ChefHeads-Club-Magazin als Informationsquelle für die Gastronomie und Hotellerie unverzichtbar. Wir bieten Denkanstöße für künftige Richtungen, nehmen Trends auf und schauen hinter Konzepte. Als Fach- und Branchenmagazin gilt unser Fokus der Gastronomie im deutschsprachigen Raum. Wir informieren über Nahrungsmittel und Getränke genauso wie über astronomische Hardware und aktuelle Trends. Wir sind auf Messen, bei Pressekonferenzen und schauen auch hinter die Kulissen. Wir tragen mit unserer Fachkompetenz dazu bei, Produzenten, Industrie und Gastronomie zu vernetzen und informieren auch anhand von Betriebsreportagen und Referenzbeispielen.
Als kompetenter Partner der Branche sind wir Garant für qualitative Fachinformation und der zeitnahen Übermittlung von Neuigkeiten. Wir sind die beständige Konstante in einer von wechselnden Herausforderungen geprägten Branche. Das bestätigen 15 Jahre Präsenz auf dem Markt und über 10.000 Leser monatlich. Das Magazin aus dem Club der Küchenchefs, mit Eventberichte, Interviews, Sterneköchen, Trends aus der Food-Branche und Neuigkeiten der Gastro-Szene. Bücher-, Wein- und Reise-Tipps die wir empfehlen.
Die Aufmachung unseres Magazins ist bewusst als ePaper gewählt, denn Nachhaltigkeit ist uns sehr wichtig. Die übersichtliche Gestaltung und die fachlichen Expertisen machen das ChefHeads-Club-Magazin als Informationsquelle für die Gastronomie und Hotellerie unverzichtbar. Wir bieten Denkanstöße für künftige Richtungen, nehmen Trends auf und schauen hinter Konzepte.
Als Fach- und Branchenmagazin gilt unser Fokus der Gastronomie im deutschsprachigen Raum. Wir informieren über Nahrungsmittel und Getränke genauso wie über astronomische Hardware und aktuelle Trends. Wir sind auf Messen, bei Pressekonferenzen und schauen auch hinter die Kulissen. Wir tragen mit unserer Fachkompetenz dazu bei, Produzenten, Industrie und Gastronomie zu vernetzen und informieren auch anhand von Betriebsreportagen und Referenzbeispielen.
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PERSONALIEN<br />
Aufsteiger des Jahres<br />
Nico und Jörg Sackmann,<br />
Hotel „Sackmann“ in Baiersbronn<br />
Jörg Sackmann ist seit vielen Jahren einer unserer<br />
beliebtesten Köche. Seinen nie versiegenden<br />
Ideen am Herd hat er nun, nach einem<br />
großen Umbau, mit den beiden Söhnen Nico<br />
(ebenfalls Koch) und Daniel (zuständig fürs<br />
Hotel) eine der schönsten Restaurant-Landschaften<br />
in deutschen Hotels folgen lassen,<br />
in denen das Können der Familie in neuem,<br />
überzeugendem kulinarischen Glanz erstrahlt.<br />
Da gibt es etwa in der regionalen „Murgstube“<br />
mit Fourme d’Ambert überbackene Kutteln mit<br />
Schmortomaten, Spinat und Buttercrunch; im<br />
Gourmetrestaurant „Schlossberg“ wird eine<br />
beeindruckende Taube mit Roscoff-Zwiebeln,<br />
Bärlauch und Agria-Kartoffeln serviert. Man<br />
merkt Jörg und Nico an, dass sie in der neuen<br />
Umgebung ganz besonders befreit und inspiriert<br />
an die Arbeit gehen. Mittlerweile gehört<br />
zum Imperium übrigens auch die „Panorama-<br />
Hütte“, eine der schönsten Berghütten im<br />
Schwarzwald.<br />
Sterne-Koch Jörg Sackmann Foto: Picture Alliance<br />
Spitzenköche Sascha Stemberg und sein Vater Walter Foto: Picture Alliance<br />
Neue gastronomische Formate<br />
„Haus Stemberg“, Velbert, Sascha<br />
Stemberg<br />
Diese Ehrung geht an Köche und/oder Gastronomen,<br />
die sich nicht in die Schubladen von<br />
bürgerlicher Küche, Casual Fine Dining oder<br />
Sterneküche stecken lassen, sondern dies<br />
gleichzeitig und zur freien Kombination anbieten.<br />
Im überaus populären „Haus Stemberg“ in<br />
Velbert, unweit von Düsseldorf und Köln, gibt<br />
es zum Beispiel Wiener Schnitzel oder Blutwurst<br />
parallel zu Balfego-Thunfisch mit Sojasoße,<br />
Yuzu und Spicy Mayo. Alles kommt hier<br />
in außergewöhnlicher Qualität auf den Tisch,<br />
präzise, modern, oft kreativ und von besten<br />
Weinen begleitet. Das Traditionshaus wird<br />
heute in fünfter Generation von Sascha Stemberg,<br />
43, geführt, der nach einer Ausbildung in<br />
bekannten Häusern seinen legendären (und<br />
heute noch präsenten) Vater Walter 2004 in<br />
der Führung des Betriebes abgelöst hat. Dessen<br />
Motto war schon früh „Zwei Küchen an<br />
einem Herd“. Es ist ein großer Gewinn, sie auch<br />
auf einem Tisch zu haben.
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