Zollernalb magazin 2-2023

Zollernalb magazin
Im Bauernladen herrscht ein reges Kommen
und Gehen. Alle Kund:innen werden
freundlich begrüßt, entweder vom Chef
persönlich oder von seinen beiden Mitarbeiterinnen.
Viele davon mit Namen. Bei
Vöhringers freut man sich über jeden, der
vorbei kommt.
Und sollten die Kund:innen einmal auf
geschlossene Türen treffen, helfen die
Automaten mit Produkten für sämtliche
Essenswünsche, vom Frühstück bis Mitternachtssnack
aus; schließlich sind sie 24h
am Tag und 7 Tage die Woche zugänglich.
Bauernladen Vöhringer
Rapphof 1 | 72406 Bisingen
Tel.: +49(0)7476 7887
Öffnungszeiten:
Di.-Fr. 9.00-12.00 Uhr und 14.00-
18.30 Uhr; Sa.: 9.00-13.00 Uhr.
Montags geschlossen
Bezahlmöglichkeit mit EC-Karte;
dazu Automaten 24/7.
Feinkostladen in der Ölmühle
Auf deutlich weniger Quadratmeter lädt
der Feinkostladen „L’Epicerie“ ebenso zum
Kauf von Qualitätsprodukten ein. Das Lädele
gehört zur Gaststätte Ölmühle mit
dazu und beides liegt malerisch am Schömberger
Stausee zwischen Schömberg und
Ratshausen. Feine Nasen riechen sofort die
hauseigene Spezialität: den selbst hergestellten
Käse.
Das Inhaberehepaar Torsten Broß und
Marcel Schätzlein-Broß bauten sich diesen
kleinen aber feinen Hofladen während der
Coronapandemie auf. Sie haben diese, für
die Gastronomie ungewisse Zeit, genutzt,
um sich ein weiteres Standbein aufzuziehen.
Durch viel Papierkram galt es sich
hindurchzuwühlen, diverse Zertifikate zu
erhalten und Umbaumaßnahmen durchzuführen,
bis sie richtig loslegen konnten.
Jedes Vierteljahr wird der Käse im Labor
einer genauen Prüfung unterzogen. Das
garantiert die hohe Qualität.
Der Hofladen wurde am 01.04.2021 eröffnet
und Thorsten Broß nutzte die Zeit des
Lockdowns um die Käserei vom Hobby zur
Profession weiterzuentwickeln und sich
als Käse-Concellier ausbilden zu lassen.
So entstand in der Ölmühle die vermutlich
kleinste Käserei Deutschlands. Als Nr. 335
ist sie als Mitglied der Baden-Württembergischen
Milch- und Käsestraße zu finden.
Für Thorsten Broß ist die Käserei eine Leidenschaft
„und nie Stress!“ Deswegen wird
der Käse nur hergestellt, wenn Zeit und
Energie dafür da sind. Die Herstellung ist
ein schöner Kontrast zur Gastronomie. Dort
geht es lebhaft und trubelig zu. Die Käseherstellung
ist dagegen eher meditativ,
verlangt genaue Abläufe, Ruhezeiten, ruhiges
und präzises Arbeiten. Die Liebe zum
Handwerk und gutem Käse ist in jeder Ecke
spürbar. In den Kühlschränken im Laden
locken u.a. der Schäfle-Camembert, Frischkäse
unterschiedlichster Geschmacksvarianten
wie der Scharfe Zahn bis hin zum
Schnittkäse. Sie lassen die Herzen der Käseliebhaber:innen
höher schlagen- in der
Region und darüber hinaus.
Die Herstellung der verschiedenen Käsesorten
ist eine eigene Kunst. Angefangen
beim Frischkäse, welcher über drei Tage
hinweg hergestellt wird, über den Camembert
(2 Wochen) bis zum Bergkäse mit insg.
2-3 Jahren Dauer. So hat jeder Käse seine
eignen Ansprüche an Temperatur, Luftfeuchtigkeit
und Verarbeitung. Thorsten
Broß bildete sich dafür u.a. bei der „Käsepäpstin“
Susanne Hofmann in Bad Tölz
weiter. Seine Milch erhält er von der Genossenschaft
Schwarzwald; seit Neuestem
ist auch Schafskäse im Angebot – die Milch
dazu stammt aus Schramberg.
Abgesehen vom Käse führt der Feinkostladen
noch selbstgebackenes Steinofenbrot;
ergänzt wird das Sortiment durch saisonale
Naturprodukte, Brotaufstriche und Pestos,
Gsälz und Chutneys, sowie Kleines und Feines
für die täglichen Gaumenfreuden. „Was
ist drin und wo kommt es her?“ –Auf diese
Fragen gibt es bei der Ölmühle eine zufriedenstellende
Antwort für alte und neue
Stammkunden. Autorin: Simone Haas
Im Feinkostladen der Ölmühle
L’Epicerie Drei Käse hoch
Ölmühle | Untere Säge 8
72355 Schömberg
Tel. +49(0)742791300
oelmuehle.schoemberg@t-online.de
www.oelmuehle-schoemberg.com
Öffnungszeiten:
Mi. 13.00-18.30 Uhr;
Do.-So. 12.00- 18.30 Uhr
32