Zollernalb magazin 2-2023

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<strong>Zollernalb</strong> <strong>magazin</strong> Im Bauernladen herrscht ein reges Kommen und Gehen. Alle Kund:innen werden freundlich begrüßt, entweder vom Chef persönlich oder von seinen beiden Mitarbeiterinnen. Viele davon mit Namen. Bei Vöhringers freut man sich über jeden, der vorbei kommt. Und sollten die Kund:innen einmal auf geschlossene Türen treffen, helfen die Automaten mit Produkten für sämtliche Essenswünsche, vom Frühstück bis Mitternachtssnack aus; schließlich sind sie 24h am Tag und 7 Tage die Woche zugänglich. Bauernladen Vöhringer Rapphof 1 | 72406 Bisingen Tel.: +49(0)7476 7887 Öffnungszeiten: Di.-Fr. 9.00-12.00 Uhr und 14.00- 18.30 Uhr; Sa.: 9.00-13.00 Uhr. Montags geschlossen Bezahlmöglichkeit mit EC-Karte; dazu Automaten 24/7. Feinkostladen in der Ölmühle Auf deutlich weniger Quadratmeter lädt der Feinkostladen „L’Epicerie“ ebenso zum Kauf von Qualitätsprodukten ein. Das Lädele gehört zur Gaststätte Ölmühle mit dazu und beides liegt malerisch am Schömberger Stausee zwischen Schömberg und Ratshausen. Feine Nasen riechen sofort die hauseigene Spezialität: den selbst hergestellten Käse. Das Inhaberehepaar Torsten Broß und Marcel Schätzlein-Broß bauten sich diesen kleinen aber feinen Hofladen während der Coronapandemie auf. Sie haben diese, für die Gastronomie ungewisse Zeit, genutzt, um sich ein weiteres Standbein aufzuziehen. Durch viel Papierkram galt es sich hindurchzuwühlen, diverse Zertifikate zu erhalten und Umbaumaßnahmen durchzuführen, bis sie richtig loslegen konnten. Jedes Vierteljahr wird der Käse im Labor einer genauen Prüfung unterzogen. Das garantiert die hohe Qualität. Der Hofladen wurde am 01.04.2021 eröffnet und Thorsten Broß nutzte die Zeit des Lockdowns um die Käserei vom Hobby zur Profession weiterzuentwickeln und sich als Käse-Concellier ausbilden zu lassen. So entstand in der Ölmühle die vermutlich kleinste Käserei Deutschlands. Als Nr. 335 ist sie als Mitglied der Baden-Württembergischen Milch- und Käsestraße zu finden. Für Thorsten Broß ist die Käserei eine Leidenschaft „und nie Stress!“ Deswegen wird der Käse nur hergestellt, wenn Zeit und Energie dafür da sind. Die Herstellung ist ein schöner Kontrast zur Gastronomie. Dort geht es lebhaft und trubelig zu. Die Käseherstellung ist dagegen eher meditativ, verlangt genaue Abläufe, Ruhezeiten, ruhiges und präzises Arbeiten. Die Liebe zum Handwerk und gutem Käse ist in jeder Ecke spürbar. In den Kühlschränken im Laden locken u.a. der Schäfle-Camembert, Frischkäse unterschiedlichster Geschmacksvarianten wie der Scharfe Zahn bis hin zum Schnittkäse. Sie lassen die Herzen der Käseliebhaber:innen höher schlagen- in der Region und darüber hinaus. Die Herstellung der verschiedenen Käsesorten ist eine eigene Kunst. Angefangen beim Frischkäse, welcher über drei Tage hinweg hergestellt wird, über den Camembert (2 Wochen) bis zum Bergkäse mit insg. 2-3 Jahren Dauer. So hat jeder Käse seine eignen Ansprüche an Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Verarbeitung. Thorsten Broß bildete sich dafür u.a. bei der „Käsepäpstin“ Susanne Hofmann in Bad Tölz weiter. Seine Milch erhält er von der Genossenschaft Schwarzwald; seit Neuestem ist auch Schafskäse im Angebot – die Milch dazu stammt aus Schramberg. Abgesehen vom Käse führt der Feinkostladen noch selbstgebackenes Steinofenbrot; ergänzt wird das Sortiment durch saisonale Naturprodukte, Brotaufstriche und Pestos, Gsälz und Chutneys, sowie Kleines und Feines für die täglichen Gaumenfreuden. „Was ist drin und wo kommt es her?“ –Auf diese Fragen gibt es bei der Ölmühle eine zufriedenstellende Antwort für alte und neue Stammkunden. Autorin: Simone Haas Im Feinkostladen der Ölmühle L’Epicerie Drei Käse hoch Ölmühle | Untere Säge 8 72355 Schömberg Tel. +49(0)742791300 oelmuehle.schoemberg@t-online.de www.oelmuehle-schoemberg.com Öffnungszeiten: Mi. 13.00-18.30 Uhr; Do.-So. 12.00- 18.30 Uhr 32
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