Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
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Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
Untersu<strong>ch</strong>ungsplan I<br />
In Tabelle 18 ist aufgezeigt, wie viele Tage na<strong>ch</strong> der Herstellung die vers<strong>ch</strong>iedenen Untersu<strong>ch</strong>ungen<br />
dur<strong>ch</strong>geführt werden.<br />
Tabelle 18: Untersu<strong>ch</strong>ungsplan des Versu<strong>ch</strong>sprogramms I ( Wo<strong>ch</strong>enende; Untersu<strong>ch</strong>ung)<br />
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2<br />
1<br />
0<br />
0<br />
Tage na<strong>ch</strong> der Herstellung<br />
Herstellen der <strong>Lyoner</strong><br />
Beurteilung der Verarbeitungstaugli<strong>ch</strong>keit<br />
Physikalis<strong>ch</strong> <strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>e Untersu<strong>ch</strong>ungen<br />
Bestimmung der S<strong>ch</strong>älbarkeit<br />
Bestimmung der S<strong>ch</strong>nittfestigkeit<br />
Bestimmung der Farbe und Helligkeit<br />
Messung des pH-Werts<br />
Messung des Geleeanteils<br />
Chemis<strong>ch</strong>e Untersu<strong>ch</strong>ungen<br />
Homogenisieren der Proben<br />
Bestimmung der Trockensubstanz<br />
Bestimmung des Rohproteingehalts<br />
Bestimmung des Rohas<strong>ch</strong>egehalts<br />
Bestimmung des Fettgehalts<br />
Bestimmung des Gesamtzuckers<br />
Bestimmung von Chlorid<br />
Bestimmung von Calcium<br />
Bestimmung von Natrium<br />
Bestimmung von Magnesium<br />
Bestimmung von Kalium<br />
Mikrobiologis<strong>ch</strong>e Untersu<strong>ch</strong>ungen<br />
Aerobe mesophile Keime<br />
Enterobacteriaceae<br />
Clostridium perfringens<br />
Salmonella spp.<br />
Sensoris<strong>ch</strong>e Beurteilung<br />
Visuelle Beurteilung<br />
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