Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
Lyoner ohne Zusatzstoffe mit E-Nummern - Agroscope - admin.ch
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Diplomarbeit Suter Mi<strong>ch</strong>ael<br />
In Tabelle 36 sind die Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der physikalis<strong>ch</strong><br />
<strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>en Untersu<strong>ch</strong>ungen des Versu<strong>ch</strong>sprogramms I, gruppiert na<strong>ch</strong> der Art der Nitrat-/Nitritquelle<br />
aufgeführt.<br />
Tabelle 36: Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der physikalis<strong>ch</strong> <strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>en<br />
Untersu<strong>ch</strong>ungen des Versu<strong>ch</strong>sprogramms I, gruppiert na<strong>ch</strong> der Art der Nitrat-/Nitritquelle<br />
S<strong>ch</strong>älbarkeit<br />
(Mittelwert)<br />
S<strong>ch</strong>nittfestigkeit<br />
(Ges. Arbeit)<br />
Art der Nitrat-/Nitritquelle<br />
Ko<strong>ch</strong>salz Speisemeersalz Gemüsemis<strong>ch</strong>ung I Nitritpökelsalz<br />
Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Mittelw. Stabw. Sign.<br />
[N] 1.28 A 0.43 1.11 AB 0.46 1.00 B<br />
0.35 0.84 B 0.51<br />
[mJ] 795.35 126.20 733.64 95.84 761.50 84.18 765.13 67.79<br />
Farbe (L*-Wert) [-] 68.32 B 1.00 69.11 A 0.64 68.95 A<br />
Farbe (a*-Wert) [-] 5.91 B 0.68 5.54 C 0.62 5.90 B<br />
Farbe (b*-Wert) [-] 10.06 B 0.21 9.92 C 0.17 11.00 A<br />
pH-Wert<br />
(na<strong>ch</strong> 2 Tag)<br />
0.34 67.78 C 0.50 x<br />
0.51 10.26 A 0.23 x<br />
0.26 8.71 D 0.23 x<br />
[-] 6.08 0.04 6.06 0.03 6.03 0.05 6.06 0.01<br />
pH-Wert<br />
(na<strong>ch</strong> 16 Tagen) [-] 6.08 0.05 6.06 0.03 6.09 0.06 6.07 0.01<br />
Geleeanteil [%] 9.75 8.60 9.12 8.40 9.23 8.32 8.50 8.83<br />
In Tabelle 37 sind die Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der physikalis<strong>ch</strong><br />
<strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>en Untersu<strong>ch</strong>ungen des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II, gruppiert na<strong>ch</strong> den Umrötungsbedingungen<br />
aufgeführt.<br />
Tabelle 37: Ergebnisse der statistis<strong>ch</strong>en Auswertung der Resultate der physikalis<strong>ch</strong> <strong>ch</strong>emis<strong>ch</strong>en<br />
Untersu<strong>ch</strong>ungen des Versu<strong>ch</strong>sprogramms II, gruppiert na<strong>ch</strong> der Menge der Salzzugabe<br />
Sign.<br />
Umrötungsbedingungen<br />
90' / 45°C<br />
Mittelw. Stabw.<br />
240' / 19°C<br />
Mittelw. Stabw.<br />
1140' / 2°C<br />
Mittelw. Stabw.<br />
S<strong>ch</strong>nittfestigkeit<br />
(Gesamte Arbeit) [mJ] 703.71 A 50.55 711.10 B<br />
42.66 703.23 B 55.26 x<br />
Farbe (L*-Wert) [-] 68.47 2.30 68.06 2.23 67.77 2.36<br />
Farbe (a*-Wert) [-] 5.64 3.06 5.76 3.37 5.82 3.39<br />
Farbe (b*-Wert) [-] 11.68 2.43 11.84 2.24 12.01 2.29<br />
pH-Wert<br />
(na<strong>ch</strong> 2 Tag)<br />
pH-Wert<br />
(na<strong>ch</strong> 16 Tagen)<br />
pH-Wert<br />
(na<strong>ch</strong> 30 Tag)<br />
[-] 6.07 B 0.02 6.07 B<br />
0.02 6.08 A 0.03 x<br />
[-] 6.09 0.02 6.09 0.01 6.09 0.01<br />
[-] 6.10 0.01 6.10 0.01 6.10 0.01<br />
Geleeanteil [%] 0.54 B 0.25 1.41 A<br />
0.37 0.79 B 0.08 x<br />
Seite 44
Change language