Istrien - Istria

köstliche Ziele
das »Milan« und das »Vela Nera« dazu – beide
Fischrestaurants befi nden sich ebenfalls
in Istriens größter Stadt Pula.
Wirklich gut leben konnte ja nur ein
Wirtshaus mit Jahresbetrieb oder eines, das
unweit der italienischen Grenze lag und Triestiner
Gäste anzog. Die Triestiner entdecken
alles, was unter der istrianischen Sonne gedeiht
und schmeckt. So war es ein Triestiner
Geschäftsmann, der mir vor sechs Jahren
den »Geheimtipp deines Lebens« vorstellte:
Die »Toklarija« in den ruhigen Bergen zwischen
dem Trüffeldorf Livade und der Bergstadt
Buzet. Zugegeben, nicht einfach zu fi nden,
zugegeben, der Wirt Nevio Sirotić ein
schwieriger Typ, zugegeben, das Essen nicht
einfach, doch das Gesamtkunstwerk war
schon beeindruckend. »Konoba« heißt das
Zauberwort für gute Gaststätte in Istrien.
Wie die »Osteria« in Italien: Die Feinschmecker-Szene
lernt das einfache Wirtshaus am
Land kennen, wo Oma noch die Fuži wickelt,
wo Mama den Küchenton angibt und wo im
besten Fall Söhne oder Töchter nach jahrelangen
Saison-Tingeleien durch berühmte
europäische Hotels nach Hause kehren und
hier auf die pralle Tradition treffen.
Heute zeigt sich die Gastro-Szene in
Istrien in einem schon relativ wohlgeordneten
Stil: Das »Valsabbion« hat beeindruckend
Linie gefunden und behält die
auch, die berühmten Fischtempel wie
»Damir e Ornela« oder »Milan« gehen
ihren Weg der frischen Ware und hohen
Kochkunst unbeirrt weiter, die Konobas
schießen wie Pilze aus der Erde
und so manche ist dann wirklich das
Maß aller Dinge geworden. Wie überall
auf unserer kulinarischen Welt,
machen der Wirt oder die Wirtin das
Rennen, die Traditionalität und Kreativität
vereinen können. Istrien verfügt über
tolle Grundprodukte: Fisch, Meeresfrüchte,
Lamm, Wild, Kalb und Schwein, die Trüffel
aus dem Mirnatal, die Weine und die
Olivenöle. Nichts ist üppig, aber doch in
Fülle vorhanden.
Da ist es dann die »Konoba«, die dem Gast
das einheimische Genießen lehrt. »Astarea«
oder »Buscina«, »Malo Selo« (alle nahe Buje)
oder »Pineta« bei Labin wurden zu Schlemmer-Tempeln.
Sowohl für Fleisch, Fisch und
Trüffel.
Trüffel und Olivenöle haben in der Skala
der Begehrlichkeit atemberaubend hohe
Plätze eingenommen: Im »Marino« ist und
Eine ungemeine Vielfältigkeit prägt die Gastroszene
Istriens. Urige Traditionskonobas wie »Astarea«,
wo auch noch am offenen Feuer gekocht wird 1|,
gehören ebenso dazu wie Spitzenrestaurants vom
Format eines »Monte« 2|, »Valsabbion« 3| oder
»Zigante« 4|.
Fotos: Petr Blaha
Text: Peter Lexe
BUCHTIPP
Genießen
bleibt das Trüffel-Speisen ein herbstliches
Erlebnis der Extraklasse. Jetzt hat die Familie
Zigante – die Giganten des istrianischen
Trüffelgeschäfts – einen Teil des erworbenen
Geldes in den Ausbau ihres Restaurants
in Livade gesteckt. So hat Istrien jetzt
zwei Augenweiden in der Restaurant-Szene:
Das durchgestylte »Valsabbion« und das elegante
»Zigante«. Küchenchefs und Sommeliers
wechseln, doch in beiden Fällen ist es
den Wirtsleuten gelungen, die Qualität immer
gleich zu halten.
Der »Konoba« gehört die Zukunft, wenn
es den Wirtsleuten gelingt, das Landestypische
hochzuhalten. Geschmort wird im
Aschentopf (peka), gegrillt wird am offenen
Feuer und auf den Tisch kommen Lebensmittel,
die bei Bauern der Um gebung eingekauft
wurden. Das ist der wahre Reichtum
Istriens.
Peter Lexe (Text) und Ferdinand Neumüller (Fotos):
ISTRIENS KÖSTLICHE ZIELE
Verlag Carinthia, Neuauflage 2007,
ISBN 853786208, € 26,00
Ein unentbehrliches Buch für das kulinarische Istrien
mit zahlreichen Rezepten, Tipps und
vor allem Adressen der besten Restaurants,
Gasthäuser, Konobas und Weingüter.
Istrien Magazin
D_ART_Mag_Istrien_S24_47_def.indd 31 10.12.2007 11:44:05 Uhr
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