Istrien - Istria
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Fotos: Blaha<br />
Vor etwa fünfzehn Jahren wurde <strong>Istrien</strong>s Olivenöl noch in<br />
1,5-Liter-Fantafl aschen angeboten und ein guter Kauf war<br />
oft Glücksache. Heute produziert die Halbinsel einige der<br />
besten Öle des Mittelmeerraumes. Text: Karin Hauenstein<br />
Grün, gelb, violett und blau changieren<br />
die Oliven, die im Schatten vor der Ölmühle<br />
auf ihre Pressung warten. So schnell<br />
wie möglich sollte das geschehen, dann haben<br />
negative äußere Einfl üsse keine Chance.<br />
Bei »Al Torcio« wird immer noch am Tag<br />
der Ernte gepresst. Händisches Pfl ücken<br />
geht diesem Vorgang voraus, das schont<br />
Baum und Frucht. Die mühsame Ernte arbeit<br />
macht etwa die Hälfte der Produktionskosten<br />
aus, was sich natürlich auf den Preis<br />
auswirkt. Sie ist aber auch Grundlage für<br />
hohe Qualität, und billiges Olivenöl kann<br />
niemals ein hochwertiges Produkt sein. 16<br />
bis 20 Euro pro Liter muss man für ein Spitzenöl<br />
rechnen. Das unlängst als »weltweit<br />
bestes Olivenöl vom Typ intensiv-fruchtig«<br />
ausgezeichnete »Izbor« aus der istrischen<br />
Ölmühle Stancija Meneghetti (www.meneghetti.info)<br />
lässt sich mit stolzen 100 Euro<br />
pro Liter feiern.<br />
Ölkauf ist Vertrauenssache<br />
Leider wird von fi ndigen »Ölmagnaten«<br />
im Mittelmeerraum nur allzu oft getrickst<br />
und einige unserer Supermarktöle aus ver-<br />
schiedensten europäischen Ländern tragen<br />
die Aufschrift »extra nativ« zu Unrecht.<br />
Nachdem die in <strong>Istrien</strong> produzierten Mengen<br />
für größere Schwindeleien aber viel zu<br />
gering sind und die Produzenten hart daran<br />
arbeiten, ihre einst »berühmte Olivenölvergangenheit«<br />
wieder zu erlangen, darf man<br />
Ehrlichkeit voraussetzen. Die Aufnahme von<br />
immer mehr istrischen Ölen in Italiens weltumfassende<br />
Olivenölbibel L’extravergine<br />
bestätigt die Theorie.<br />
»Die Arbeit einer Ölmühle wird von drei<br />
Qualitätsfaktoren bestimmt«, erklärt »Al<br />
Torcio«-Gründer Tranquilino Beletić: »Zeit,<br />
Reife und Temperatur«. Seine Familie produziert<br />
außerhalb von Novigrad Verschnitte<br />
aus verschiedenen Sorten (Blends), sowie<br />
reinsortige Olivenöle, denen auch seltene<br />
regionale Olivenarten wie Itrana oder Rosignolo<br />
als Grundlage dienen. Gelesen wird<br />
bereits zwischen Ende Oktober und Mitte<br />
November, denn laut Beletić erreicht man<br />
das beste Aroma, wenn 1/3 der Oliven noch<br />
grün ist. Gepresst wird in seiner Mühle mit<br />
der vorbildlichen Temperatur von 27 Grad.<br />
Maritime Ölspur<br />
Olivenöl<br />
Alle angeführten Qualitätsproduzenten verfügen<br />
über einen Verkaufsraum und Verkostungsmöglichkeiten.<br />
Markierte Olivenölstraßen<br />
führen zum Ziel. Zusätzlich produzieren<br />
zahlreiche Qualitätsweinbauern ihr eigenes Öl<br />
und auch in Vinotheken oder im gut sortierten<br />
Einzelhandel werden hochwertige Olivenöle<br />
angeboten.<br />
Agrofi n, Savudrija Zambratija, 052 / 75 92 81,<br />
www.agrofi n.hr, Olivenölstraße: Umag – Novigrad<br />
Al Torcio, Fam. Beletić, Strada Comtessa 22a, Novigrad,<br />
Tel. 052 / 75 80 93, www.altorcio.hr, Olivenölstraße:<br />
Umag – Novigrad<br />
Familie Balija, Galižanska cesta 9, Fažana,<br />
Tel. 052 / 52 15 65, Olivenölstraße: Pula – Medulin<br />
Franco Basiaco, A. Manzoni 15, Buje,<br />
Tel. 098 / 33 40 75, Olivenölstraße: Umag – Novigrad<br />
Livio e Lorenzo Belci, Mlinska 7, Vodnjan,<br />
Tel. 052 / 51 10 35, Olivenölstraße: Pula – Medulin<br />
Casa Ciavalon, V. Nazora 16, Vodnjan,<br />
Tel. 052 / 51 19 06, Olivenölstraße: Pula – Medulin<br />
Nino Činić, Krasica 40, Buje, Tel. 052 / 77 61 64,<br />
Olivenölstraße: Umag – Novigrad<br />
CUI, Danijel Kraljević, Marija na Krasu, Umag,<br />
Tel. 052 / 73 23 85, Olivenölstraße: Umag – Novigrad<br />
Emanuel Grubić, Aldo Negri 7, Bale, Tel. 052 / 82 42 84,<br />
Olivenölstraße: Rovinj<br />
Gambaletto, Ecio Cinić, Brajki 103, Krasica,<br />
Tel. 052 / 77 62 93, Olivenölstraße: Umag – Novigrad<br />
Claudio & Irena Ipša, Ipši/Livade, Oprtalj,<br />
Tel. 098 / 21 95 38, Olivenölstraße: Inneristrien<br />
Moscarda & Giacometti, Istarska 34, Vodnjan,<br />
Tel. 052 / 51 12 37, Olivenölstraße: Pula – Medulin<br />
Velko Ostojić, Verkostung und Verkauf im Restaurant<br />
Valsabbion, 052 / 51 10 40, www.valsabbion.hr,<br />
Olivenölstraße: Pula – Medulin<br />
Family Radešić, Punta 80, Krasica, 052 / 77 62 75,<br />
Olivenölstraße: Umag – Novigrad<br />
Renato Spitz, Karigador 82, Novigrad, Tel. 052 / 73 51 92,<br />
Olivenölstraße: Umag – Novigrad<br />
Aleksandar Tidić, Katun 1, Baderna, 098 / 25 42 96,<br />
Olivenölstraße: Poreč<br />
Veralda, Luciano Višintin, Kršin 4, Brtonigla,<br />
Tel. 052 / 77 41 11, www.veralda.hr,<br />
Olivenölstraße: Umag – Novigrad<br />
Giancarlo Zigante, Livade, Tel. 052 / 66 43 02,<br />
www.zigantetartufi .com, Olivenölstraße: Inneristrien<br />
Oleum Viride, Duilio Belić, Creska 34, Rabac,<br />
Tel. 098 / 90 92 523, Olivenölstraße: Pula – Medulin<br />
Kochen mit Olivenöl<br />
Entgegen der landläufi gen Meinung, Olivenöl sei in<br />
der warmen Küche unbrauchbar, eignet es sich zum<br />
Braten oder Frittieren sehr gut. Extra natives Olivenöl<br />
hat denselben Rauchpunkt wie Maisöl (ca. 180 Grad),<br />
zersetzt sich aber nicht so schnell und kann deshalb sogar<br />
mehrmals verwendet werden. Je kräftiger, bitterer<br />
und pikanter sein Geschmack, desto höher ist ein Öl<br />
erhitzbar.<br />
<strong>Istrien</strong> Magazin<br />
D_ART_Mag_<strong>Istrien</strong>_S24_47_def.indd 39 10.12.2007 11:46:29 Uhr<br />
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