April 2009 als pdf herunterladen - Israelitische Kultusgemeinde Wien

WIRTSCHAFT
Ob in Israel oder in Frankreich,
ob in alteingesessenen
Gewerbebetrieben oder in
Divisionen großer Lebensmittel-
Gruppen, Matzebacken ist ein
zyklisches und heikles Geschäft.
VON REINHARD ENGEL
Von November bis April sind die Fa -
brikshallen nur mehr am Schabbat ru -
hig und dunkel. Sonst wird rund um
die Uhr produziert, 24 Stunden lang.
„In der Saison vor Pessach verbrauchen
wir rund 2000 Tonnen Mehl,“ erzählt
Noam Wolf, der mit seinem Bruder
David gemeinsam das Unternehmen
matzot aviv besitzt und führt. „Im
Oktober stellen wir von der normalen
Back-Produktion um, alles wird sorgfältig
gereinigt. Was man nicht absolut sauber
bekommt, wird ausgetauscht. Erst
dann beginnt die Arbeit für Pessach.“
Diese Saison stellt im Jahresablauf
der Bäckerei im israelischen Bnei Brak
eine einsame Spitze dar. Während im
Normalbetrieb in den übrigen mo na -
ten des Jahres in einer Schicht pro Tag
rund 40 männer und Frauen Kekse
und andere Backwaren herstellen,
schnellt die Belegschaftszahl im Win -
ter und Frühjahr auf 150 hinauf.
Allein sechs meschgiachs überwachen
unter der Leitung des Oberrabbiners
von Givatayim Yosef m. Gliksberg
die Einhaltung aller Vorschriften.
(Siehe den Kasten: maschine gegen
mensch). Die matzen, ob „klassisch“
nur aus mehl und Wasser, oder mit
Zusatz von Ei und Zwiebel, werden
in 25 Länder exportiert: in die USA
und nach England, nach Frankreich,
Australien und Österreich. „Für
Osteuropa kauft vor allem Joint ein und
schenkt die Matzot dann den einzelnen
Gemeinden,“ berichtet Aviv-Chef Wolf.
Israel: Immigranten,
Gründer, Exporteure
Das maschinelle matzebacken äh nelt
in seinem Grundgerüst der indus tri -
ellen Produktion herkömmlicher Bro te
oder Kuchen, nur muss es noch sauberer
und schneller hergehen. „Die
zeitliche Obergrenze vom Augenblick, wo
das Mehl mit dem Wasser vermischt
ISRAEL • WIRTSCHAFT
Die Matze-Unter
David Wolf & Roy Wolf
26 April 2009 - Nissan/Ijar 5769