April 2009 als pdf herunterladen - Israelitische Kultusgemeinde Wien

nehmer
Matzot Aviv - seit 1946
© Brian Hendler/JTA
ISRAEL • WIRTSCHAFT
wird, bis die Matze fertig gebacken sein
muss, beträgt nur 18 Minuten,“ erklärt
Josef Pardess, Rabbiner der misrachi-
Gemeinde am Wiener Judenplatz, der
selbst aus Jerusalem stammt. „Und es
ist besser, wenn es noch schneller geht,
viel leicht in 14 Minuten.“ Diese knappe
Zeitvorgabe soll verhindern, dass der
feuchte Teig aufgehen kann. Und da -
mit das auch nicht in ganz kleinem
Um fang passiert, wenn etwa winzige
Teigreste im Rührgefäß bleiben, nachdem
der größere Teil längst im Ofen
bäckt, wird abwechselnd in mehreren
Gefäßen geknetet, und ebenso ab wech -
selnd immer wieder sorgfältig ge putzt.
„Das Backen im Ofen geht ganz schnell,
in eineinhalb Minuten, bei großer Hitze,“
beschreibt matze-Unter neh mer Wolf.
„Natürlich macht das viele Reini gen die
Produktion teurer,“ so Rabbiner Par dess.
Bäcker Wolf ist das zwar selbstverständlich,
aber er beklagt sich über ei -
nen anderen Wettbewerbsnachteil,
den er mit weiteren israelischen Er -
zeu gern, etwa Yehuda matzot der Fa -
milie Ludmir in Jerusalem, gegenüber
europäischen oder amerikanischen
Konkurrenten teilt. „Unser Mehl-Lie -
ferant in Israel hat ein Monopol, daher
kaufen wir deutlich teurer ein als Her stel -
ler in anderen Ländern.“
matzot Aviv ist ein israelischer Fa -
mi lienbetrieb, der auf einen europäischen
Gründer zurückgeht. 1887 er -
öffnete David Zelivansky, ein geborener
Russe in Neve Zedek im Süden von
Tel Aviv nahe Jaffa eine kleine matze-
Bäckerei. Seine Enkelin Sarah Wolf,
die mutter der heutigen Besitzer, er -
innert sich noch an den frommen al ten
mann, der täglich in die Synagoge
ging. Sie selbst begann als Zwölfjäh ri -
ge in der Bäckerei zu arbeiten, 1946
eröffnete sie mit ihrem Vater und ih -
rem Ehemann die Fabrik am heutigen
Standort in Bnei Brak. mittlerweile ist
bereits die fünfte Generation im Un -
ternehmen: Den beiden Chefs Noam
und David treten schon deren Kinder
in die Fußstapfen: Roy, der neben seinem
Wirtschaftsstudium Patisserie in
Schweizer und französischen Traditi -
ons betrieben wie Kambly und Fau -
chon gelernt hat und vor einigen
Jahren erfolgreich zusätzlich verschiedene
Kekssorten einzuführen begann,
und seine Cousine michal Wolf-Kut -
chins ky.
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