YalTa: CriMea's PreMiere resorT

Увлекательная история камамбера
Существует легенда, что некая Мари Арель из местечка Камамбер
во время Французской революции укрыла в своем
доме аббата из Бри, а он в благодарность поделился с ней секретом
приготовления очень вкусного сыра. Продукт назвали
по имени деревушки.
Заметка
от шефа:
Сырную тарелку желательно
украсить орехами и фруктами,
Потомки мадам Арель продолжили изготавливать камамбер уже
в более крупных масштабах, а с открытием железной дороги Париж–Лизье–Каэн
популярность этого сыра возросла, поскольку
теперь путь из нормандских деревушек до парижских прилавков
занимал всего шесть часов вместо трех дней дилижансом.
Уже в 1890 был изобретен деревянный ящичек для камамбера,
позволявший сохранять этот мягкий сыр гораздо дольше.
к мягким сортам сыра подойдут груша
или виноград, вкус голубого сыра
дополнит ломтик авокадо, а к жирным
видам сыра лучше подать грецкий
орех или миндаль. Сыр великолепно
сочетается не только с вином, но
и с пивом, коньяком, минеральной
водой и чаем.
Александр
Мегейнешвили –
шеф-повар ресторана
«Аристократ»
в гостинице «Аврора»
в Харькове – уже стал
знаменитостью в среде
харьковских гурманов. Благодаря
его удивительному таланту
сочетать вкусы и изобретать новые
авторские блюда на основе традиционных
европейских ресторан «Аристократ»
стал излюбленным местом
как для романтических обедов, так
и для семейных торжеств и корпоративных
событий.
В конце XIX века камамбер стал очень популярным во всем
мире, даже в Океании. Масштабы потребления продукта выросли,
а качество сыра разнилось в зависимости от места производства.
Тогда нормандские изготовители сыров решили
организовать Союз производителей настоящего нормандского
камамбера (Syndicat des fabricants du Véritable Camembert de
Normandie). С 1983 сыр, производимый в Нормандии, защищен
знаком “AOC”. Его можно изготавливать только из молока,
полученного в одном из департаментов страны.
Камамбер хорош с бургундским вином, а также с бордо, «Сент-
Эмильоном» или «Кот де Бур». Но самый колоритный и истинно
нормандский способ наслаждаться камамбером – в сопровождении
сухого сидра!
Alexander Megeineshvili,
head chef at the trendy eatery
AristOcrate in Kharkiv’s Aurora Hotel,
says his restaurant has become
well-known among local gourmands
due to his ability to create new dishes
based on traditional European cuisine
by combining various tastes.
The Chef
recommends:
Any plate of cheese should include
some fruits and nuts. Pears and grapes
always pair well with milder sorts of
cheese, while avocado is just the thing to
enrich the taste of any blue cheese. Rich
cheeses such as brie and camembert
go well with walnuts or almonds. And
in general, he says, cheese can be
combined very well not only with
wine, but also with beer, cognac,
mineral water and tea.
premier
dining
56
56
Summer ‘10