YalTa: CriMea's PreMiere resorT

Premier Club Magazine #6 59
premierdining
Плод любви рокфор
Roquefort, a love affair
Рокфор – самый известный и распространенный голубой
сыр в мире. Настоящий рокфор делается только в одном
месте – на дубовых стеллажах в известковых гротах исторической
провинции Руэрг. Только в таких условия внутри
сырных голов образуется благородная плесень
голубого цвета. Секрет производства
этого французского сыра хранится в строжайшей
тайне.
У рокфора также есть своя увлекательная
история происхождения. Недалеко от деревни
Рокфор, на горе молодой пастух пас
овец. Увлекшись прекрасной девушкой,
что проходила мимо, он обронил свой хлеб
и припасенный к обеду овечий сыр в пещерном
гроте и помчался покорять сердце
прекрасной пастушки. Когда через месяц он
вернулся в пещеру, то обнаружил, что забытый
сыр покрылся голубовато-зеленым налетом или плесенью.
На вкус он оказался намного вкуснее прежнего.
Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым вкусом,
напоминающим вкус лесных орехов. Аромат, исходящий
от этого вида сыра, представляет собой сложный букет,
основу которого составляют запахи овечьего молока и известнякового
грота.
Рецепт от шефа:
Можно приготовить замечательный
свежий салат с рокфором,
просто добавив ломтики сыра
к смеси салата-латука и шниттлука.
Блюдо заправляют
оливковым маслом с горчицей,
лимонным соком и мелко нарезанным
луком шалот.
Roquefort is the most famous and widespread variety of
blue cheese on the planet. There is only one place on earth
where true Roquefort is made: the lime grottos in the French
province of Rouergue (Comté de Rouergue). Only there do
the local conditions enable the formation of
that famous blue mould in the cheese which
gives the cheese its tangy, unmistakeable
bite. It’s a cheese whose secrets are jealously
guarded.
This type of cheese finds its origins in
local legends, which suggest that once
upon a time a young shepherd tending his
flock atop a hill near Roquefort suddenly
spotted a beautiful girl near the grotto
where he planned to eat his lunch of
sheep cheese. Captivated by the girl, he
quickly dropped the cheese in the grotto
and rushed to the young girl’s side. When he returned to
the grotto a month later he found the cheese covered with
a greenish-blue fungus. Upon tasting the cheese, he found it
to be much more delicious than before.
The particular taste of Roquefort cheese resembles that of
hazelnuts. Its specific aroma is an intricate blend of odours
including sheep’s milk and lime from inside the grotto.
Рокфор сертифицирован
AOC c 1976 года
Roquefort has had AOC
product designation
since 1976
More tips
from the
Chef:
Roquefort cheese
can be the base
of a lovely fresh
salad. Add
some slices of
the cheese to
a mixture of
greens and chives,
then add some
olive oil mixed
with mustard and
lemon juice as
a dressing and top
with sliced scallion
for a delicious
meal.
Ресторан «AristOcrate» – изысканный романтизм вашей трапезы
Enjoy a romantic encounter over a refreshingly light meal at «AristOcrate» anytime
A member of
Гостиница «Аврора» ул. Артема, 10/12, Харьков, тел. +38 (057) 752 4040
Aurora Hotel 10/12 Artema St., Kharkiv, tel. +38 (057) 752 4040