YalTa: CriMea's PreMiere resorT

More
from the chef:
Hot brie canape
with greens
Peel, de-seed and thinly slice a pear. Further cut
the slices into 0.5 cm lengths, drizzle some pear
liqueur onto the pear strips and set aside. Meanwhile
cut a wedge of brie into two equal horizontal parts then
slice each of these equal parts into smaller pieces. Put
one half of the cheese onto a baking tray lined with wax
paper, then top with the pear strips and add some
parsley and cayenne pepper before covering with the
remaining slices of brie. Gently press the layers
together and bake in a pre-heated oven at
220°C for five minutes. Remove from
oven and serve immediately with
mixed greens.
Бри – пища королей
«О, мое нежное сердце, я посылаю вам выбранный
с любовью этот вкуснейший «Бри
де Мо!» – с такой припиской в 1407 году парижанин
Шарль Орлеанский посылал возлюбленным
дамам сыры к Рождеству.
Похоже, этот сыр и впрямь был лучшим подарком
в средневековой Франции. Говорят, что
слабость к нему питали знаменитая королева
Марго и король Генрих IV. Бланш Наваррская,
графиня Шампанская, имела обыкновение посылать
бри королю Филиппу Августу, который
приходил от этого сыра в восторг.
Бри принадлежит к числу древнейших сыров
Франции. До сих пор не определена дата
начала его истории. Но известны слова Карла
Великого, сказавшего о нем в 774 году: «Я только что испробовал
одно из самых изысканных блюд».
По вкусу бри можно спутать с камамбером, однако его жирность
несколько ниже – 25%. По форме он представляет собой
«лепешки» диаметром 30–60 сантиметров и толщиной
3–5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с легким
запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный
аммиачный аромат, однако съедобна.
premier
dining
58
Существует три разновидности бри,
носящих названия небольших городков,
расположенных к востоку от Парижа:
«Бри де Мо» (Brie de Meaux),
«Бри де Мелен» (Brie de Melun) и «Бри
де Куломье» (Brie de Coulomiers).
Рецепт от шефа:
горячая закуска
из сыра бри
с зеленым салатом
Очистить грушу, разрезать
пополам, выбрать косточки
и нарезать на полоски по 0,5
см, сбрызнуть их грушевым
ликером и отложить.
Разрезать бри пополам (горизонтально),
а затем каждую его
половину – на полоски. Половину
сыра разложить на противне,
выстланном пекарской бумагой,
сверху положить грушу, посыпать
петрушкой и кайенским
перцем, прикрыть оставшимися
полосками бри и аккуратно
придавить. Запечь в духовке
при 220°С в течение 5 минут.
Подавать с зеленым салатом.
С 1980 года этот сыр
охраняется знаком АОС
Since 1980, brie has been protected
by the AOC designation
Brie, the cheese of kings
“Oh my sweetheart, I am sending you this nice
piece of Brie de Meaux together with my tender
love!” wrote Charles de Orleans, a citizen of
Paris, in his letters to his beloved in 1407.
It seems that brie was truly the best gift
in France during the Middle Ages. Historians
claim that Queen Margot and King
Henry IV favoured this sort very much,
and it is also understood that Blanche
de Navarra, the countess of Champagne,
traditionally sent brie to King Philip August
who could be whipped into a frenzy
merely by tasting the cheese.
Brie is one of the oldest varieties of cheese in France, though
the exact date it was first made remains a mystery. However,
chroniclers recorded the words of Charlemagne, the Holy Roman
Emperor, who in 774 said of it, “I have just tasted one of the most
delicious meals I ever knew”.
It is forgivable to mistake brie for camembert, though the fat content
of brie is a bit lower than that of camembert. Brie is normally
shaped into flat discs some 30 to 60 cm in diameter and some
3 to 5 cm in height. This mild cheese is rich in zinc, which aids
digestion, and its mouldy crust has a noticeable odour, though it
is nonetheless safe to eat.
There are three types of brie, all of them named small towns lying
to the east of Paris: Brie de Meaux, Brie de Melun and Brie de
Coulomiers.
58
Summer ‘10