<strong>HALAL</strong> <strong>KVALITETA</strong>20JOURNAL
<strong>HALAL</strong> PREHRANA I <strong>HALAL</strong> CERTIFICIRANJEHalal autohtoni proizvodProf. dr. Midhat JašićAmir Sakić, prof.1. UvodPrehrambeni proizvodi na tržištu moguimati različita svojstva od kojih ovisikategorija potrošača koja se za njih opredjeljuje.Ova svojstva proizvoda ovise obrojnim faktorima kao što su metode proizvodnje,okus-senzorne karakteristike,nutritivna svojstva, kvalitet pakiranja i sl.Općenito, prehrambeni proizvodi moguse podijeliti u dvije kategorije: konvencionalnii proizvodi s dodanom vrijednošću.Halal proizvodi mogu biti iz skupinekonvencionalnih proizvoda, ali isto takomogu dobiti i dodatne vrijednosti kojepovećavaju atraktivnost tog proizvoda zakorisnike. Dodana vrijednost može se postićipoboljšanjem tehnologije, povećanjemhranjivih i senzorskih svojstava ipoboljšanjem pakiranja. Zahtjevi za autohtonimprehrambenim proizvodima danassu sve izraženiji, posebno za proizvodimaiz inozemstva. Ovi proizvodi morajuimati garanciju kvalitete, koja se postižeoznakama izvornosti, oznakama zemljopisnogporijekla i oznakama za garantiranotradicijske specijalitete. Uovom kontekstu halal hrana ima velikipotencijal, posebno u međunarodnoj trgovini.Dodana vrijednost, a time i cijena proizvodaovisi o atributima kvalitete, a uz toi oznake koje halal proizvod može dobiti.Nema sumnje da veću vrijednost i cijenumogu imati halal organski, dijetetski, vegetarijanski,makrobiotički, funkcionalni,a posebno autohtoni proizvodi. Mnogedržave u Evropi i svijetu su postale prepoznatljivepo svojim autohtonim prehrambenimproizvodima. Dobar primjerje Norveška, koja je u posljednjim desetljećimadrastično povećala izvoz ribe, posebnolososa, zahvaljujući tradiciji i prirodnomi povijesnom naslijeđu. Tako danasta zemlja izvozi više od dva milionatona ribe. Španjolska je postala prepoznatljivapo proizvodnji začinske paprike,Irska po proizvodnji mlijeka, Belgijačokolade itd. U svijetu se danas Argentina,Australija i Brazil prepoznaju po proizvodnjimesa. Po čemu bi mogli biti prepoznatljivinaši prostori? Šta je to u tradiciji,kulturnom i istorijskom naslijeđu, šta“ Nema sumnje da veću vrijednost i cijenumogu imati halal organski, dijetetski,vegetarijanski, makrobiotički, funkcionalni, aposebno autohtoni proizvodi. Mnoge državeu Evropi i svijetu su postale prepoznatljivepo svojim autohtonim prehrambenimproizvodima.”je to u prehrani i proizvodnji hrane štonas može izdvojiti od drugih? Po pokazateljima,kao što su GDP i ukupan naučni itehnološki progres, znatno zaostajemo.Možemo li svoju šansu pronaći u proizvodimakoji su dio našeg prirodnog ikulturnog naslijeđa?Neki poljoprivredni i prehrambeniproizvodi imaju mogućnost dobijanjaoznake izvornosti ili geografskog porijeklaproizvoda koji može biti prepoznat nadomaćem i inozemnom tržištu. Brojni takviproizvodi mogu imati i oznaku HA-LAL. Brojni podaci ukazuju na to da jeproizvodnja i potrošnja autohtonih prehrambenihproizvoda u stalnom porastupa im se, iz godine u godinu, posvećujesve veća pažnja. Jedan od razloga za to jei razvoj kopnenog, vazdušnog i vodenogprevoza, koji je omogućio brži transportroba između najudaljenijih geografskihdestinacija širom svijeta. Jedan od elemenata,koji dodatno doprinosi rastućemtrendu potražnje, je i podatak da određenaskupina potrošača preferira proizvode izudaljenijih krajeva svijeta koji su originalnii autohtoni po svom porijeklu. Takviproizvodi imaju posebna svojstavakoja nastaju uslijed primjene originalnih isamo tom proizvodu svojstvenih postupakaproizvodnje. U takve proizvode, kaosastojci, ulaze sirovine karakteristične zapodneblje i geografsko područje. Već dugopotrošači širom svijeta prepoznaju ižele konzumirati švicarski sir, francuskovino, ruski kavijar, indijski kari, meksičkičili, japanski sake itd. Međutim, interesza povećanim profitom stvorio je i mnogobrojnesurogate takvih proizvoda.Zbog toga se pojavljuje potreba za njihovomzaštitom, a sve u cilju da potrošačkupuje hranu koja je garantovane kvalitetei poznatog, autohtonog porijekla, a neimitacija.Na nivou Evropske unije je već uspostavljen,a u posljednje vrijeme i u BiH izemljama regiona, sistem zaštite geografskogporijekla, izvornosti i garantovanotradicionalnih specijaliteta hrane. Na tajnačin se želi postići povećanje tržišne vrijednostiproizvoda, čime bi se stvorilemogućnosti za razvoj pojedinih područja,te stvaranje identiteta i prepoznatljivostiproizvoda pojedine regije. Isto tako, danaspotrošači žele da znaju šta jedu, odakledolazi hrana koju jedu i kako se onaproizvodi. Potrošači žele garancije da jeono što jedu zdravo i da je okolina gdje sehrana proizvodi čista, kao i da su ljudi kojiproizvode hranu zdravi. To je pravo kojeproizvođači, distributeri i prodavačihrane moraju poštovati. Danas se proizvođačikoncentriraju na različit kvalitet irazličite ukuse potrošača, među kojima suregionalna i lokalna obilježja vrijednostijako važne.2. Geografsko porijeklo, izvornosti tradicionalni ugled hraneGeografsko porijeklo, izvornost i tradicionalniugled hrane su obilježja kvalitetekoje se odnose na autohtonost ili autentičnostporijekla karakterističnog proizvoda21JOURNAL
Change language