HALAL KVALITETA

HALAL PREHRANA I HALAL CERTIFICIRANJEnjenih supstrata kao i aditivi koji u sebimogu sadržavati alkohol. Aditivi koji suporijeklom od GMO 1 kao i drugi aditivikoji nastaju kao rezultat biotehnologije(klon) imaju mešbuh (zabranjen) status.Aditivi, lijekovi i ekscipienti porijeklomod genetski modificiranih mikroorganizamaimaju halal status. Prema nivouštetnosti po zdravlje aditivi mogu biti:neškodljivi aditivi, sumnjivi aditivi i aditiviškodljivi zdravlju. Nivo štetnosti definirase veličinom maksimalno dozvoljenednevne toksične doze (ADI), kao i ekspozicijom.Sve ono što šteti zdravlju čovjekane može biti halal.2.2. OznačavanjeSistem E brojeva u označavanju aditivauveden je u Evropi radi lakšeg zakonskogreguliranja prehrambenih aditiva, aubrzo je prihvaćen i od strane komisije CodexAlimentarius. Oznaka aditiva je obaveznana deklaraciji prehrambenog proizvodai dodacima prehrani. Označavanjeaditiva omogućava njihovu jednostavnijuidentifikaciju u lancu proizvodnje, a time ijednostavnije prepoznavanje halal/haramstatusa proizvoda. Svaki broj identificiraodređeni aditiv i zamjenjuje njegov čestodug i kompleksan kemijski naziv koji zauzimadosta prostora na deklaraciji.Aditivima slične tvari nemaju E broj ioznačavaju se na drugi način (neke aromatičnetvari i enzimi), dok se pomoćnetvari u procesu proizvodnje, zbog načinadjelovanja pri proizvodnji hrane, u principune označavaju. Jedinstveni sistem Ebrojeva olakšava uvoz i izvoz hrane izmeđurazličitih zemalja.Tablica 1. Sistem E brojeva u označavanjuaditivaDjelovanje Raspon brojevaBojila 100-181Konzervansi 200-285 i 1105Antioksidansi 300-340Regulatori kiselosti Različiti brojeviZgušnjivači /EmulgatoriTvari za sprječavanjezgrudnjavanja322, 400-499 i1400-1451550-572Pojačivači okusa 600-650Tvari za poliranje 900-910Tvari za zaslađivanje 420, 421, 950-9702.3. Zdravstveni aspektiAditivi se nalaze u hrani koju svakodnevnokupujemo. Samo sladila, koja sesmatraju po zdravlje opasnijim aditivima,nalaze se u preko 6 tisuća proizvoda.Osim umjetnih sladila u opasnije aditivespadaju konzervansi i sintetske boje. Uhrani se najčešće mogu naći štetni konzervansikao što su: nitratne i nitritne soliu proizvodima od mesa, benzojeva kiselinai njene soli u osvježavajućim pićima,sumpordioksid u proizvodima od voća ipovrća, sintetski antioksidanti u masnoćamaitd. Sintetske boje se najčešće nalazeu osvježavajućim pićima i konditorskimproizvodima. U smislu zdravstvenesigurnosti i toksičnosti aditiva pravilno jegovoriti i o stupnju škodljivosti / neškodljivosti,jer ako se rijetko konzumiraju i umalim količinama onda se smanjuje riziki posljedice koje oni mogu izazvati. No,kada je u pitanju toksičnost vrijedno jepomenuti ajet iz Kur’ana: “Jedite i pijtesamo ne pretjerujte. On (Allah) ne volione koji pretjeruju.” 2S druge strane tokom povijesti su formiraniznanstveni stavovi, gdje se uspostaviloopće mišljenje o štenim tvarimakoje unosimo u naš organizam. Često pominjanaje Paracelzusova izreka: “Ništanije toksično i sve je toksično, u zavisnostiod količine u kojoj se upotrijebi.” Premavećini nacionalnih propisa u svijetu,aditivima se na osnovu detaljnih ispitivanjai dobivenih rezultata odobrava upotreba,te kreira zakonska regulativa kojadefinira svrhu i količinu aditiva koje semogu upotrijebiti. Stupanj prihvatljivostiaditiva izražava se preko prihvatljivogdnevnog unosa (ADI 3 ) za pojedini aditiv inamirnice u kojima se mogu koristiti.45JOURNAL