HALAL KVALITETA

HALAL KVALITETAHalal aditivi u hrani i lijekovimaProf. dr. Midhat JašićSažetakU ovom radu su opisani aditivi i stepen njihove dozovljenosti po islamskim propisima. Stupanj dozvoljenosti se određujeprema statusu aditiva koji može biti: halal (dozvoljeni), haram (zabranjeni) i mešbuh (sumnjivi).Ključne riječi: aditivi, halal, haram, mešbuh44JOURNAL1. UVODKao posljedica razvoja tehnologije ipotreba da se količina hrane sačuva dužiperiod, te povećanih zahtjeva potrošača,prehrambena industrija se prilagođavalanudeći hranu sa novim senzorskim svojstvima,novim izgledom, dužim rokovimatrajanja, novim ukusima i sl. Značajnuulogu u tim kreacijama imali su i sve višeimaju razni dodaci hrani koje nazivamoaditivima. To su tvari poznate kemijskestrukture, koje se samostalno ne konzumiraju,niti su tipičan sastojak hrane i upravilu su bez prehrambene vrijednosti.Dodaju se hrani, ali i lijekovima i to zavrijeme proizvodnje, prerade, skladištenjaili pakiranja, radi poboljšanja fizikalnihi senzorskih svojstava. Pošto nisu prirodansastojak hrane, ali ni lijekova, oninose određene zdravstvene rizike. Pojediniaditivi, ako se unose u količini kojapremašuje dozvoljeni dnevni unos (ADI),mogu izazvati degenerativane promjene,alergijske reakcije, te povećati rizik zaodređene oblike raka i drugih bolesti.Zbog toga upotreba aditiva u prehrambenoji farmaceutskoj industriji mora biti“ Najvažniji kriterij u utvrđivanju halal statusaaditiva je njihovo porijeklo. Aditivi biljnog imineralnog porijekla, ako se isporučuju beznosača najačešće imaju halal status. Međutim,sa stanovišta halal statusa posebno su značajniaditivi koji imaju animalno porijeklo (svinjskomeso i meso ostalih zabranjenih životinja),aditivi mikrobnog porijekla, posebno akosadrže rezidue zabranjenih supstrata kao iaditivi koji u sebi mogu sadržavati alkohol.Aditivi koji su porijeklom od GMO1 kao idrugi aditivi koji nastaju kao rezultatbiotehnologije (klon) imaju mešbuh(zabranjen) status. Aditivi, lijekovi i ekscipientiporijeklom od genetski modificiranihmikroorganizama imaju halal status.”pod strogom zakonskom kontrolom ipredmet stalnih provjera. Posebno pitanjesu halal aditivi, te specifični aditivi uostalim etničkim i religijskim običajimakao što je košer, kao i aditivi u vegetarijanskojishrani. Halal aditivi pripadajuširokom spektru aditiva dozvoljenih ponacionalnim i međunarodnim propisima stim što moraju zadovoljiti i zahtjeve šerijatskihpropisa.2. ADITIVI2.1 Podjela aditiva i njihov halalstatusPrehrambeni aditivi i njima slične tvarise najčešće koriste u proizvodnji prehrambenihproizvoda, proizvodnji dodatakaprehrani kao i proizvodnji lijekova.Dozvoljeni aditivi u prehrani i lijekovimamogu se podijeliti prema različitim kriterijumimakao što su porijeklo, funkcionalnasvojstva i nivo štetnosti po zdravlje.Prema porijeklu aditivi su sintetskog iliprirodnog (biljnog, životinjskog i iz mikroorganizama)porijekla. Prema funkcionalnimsvojstvima, a u skladu sa preporukamakomisije Codex Alimentarius,aditivi mogu biti: antioksidansi i sinergistiantioksidansa, konzervansi, pojačivačiarome, emulgatori, zgušnjivači, sredstavaza vezivanje i sredstava za želiranje, bojila,sladila, regulatori kiseline, enzimskipreparati i ostali aditivi. Mnogi aditiviposjeduju istovremeno nekoliko funkcionalnihsvojstava. Najvažniji kriterij uutvrđivanju halal statusa aditiva je njihovoporijeklo. Aditivi biljnog i mineralnogporijekla, ako se isporučuju bez nosačanajčešće imaju halal status. Međutim, sastanovišta halal statusa posebno su značajniaditivi koji imaju animalno porijeklo(svinjsko meso i meso ostalih zabranjenihživotinja), aditivi mikrobnog porijekla,posebno ako sadrže rezidue zabra-