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RUTA DEL IBÉRICOLa Sierra Norte de Sevilla, que alberga el Parque Naturaldel mismo nombre, destaca por su orografía y por su granextensión de dehesa. Dos atributos que la convierten enun auténtico paraíso para el visitante, interesado no sólo en lanaturaleza sino también en la gastronomía, ya que esta tierra aúnconserva el sabor de lo tradicional.Porque las características climáticas y orográficas de la SierraNorte de Sevilla hacen de esta comarca un entorno ideal, tantopara la cría del cerdo ibérico como para la elaboración y curaciónde jamones y otros productos derivados, dando lugar a una calidadextrema en todos sus productos.Y en ese contexto, la Ruta del Ibérico surge de la unión de esfuerzospúblicos y privados, y está basada en un trabajo conjunto, cuyodesempeño no sería posible sin la apuesta de los empresarios delterritorio.EDICIÓNTurismo de la Provincia de SevillaPlaza del Triunfo, 141004 SevillaTel. 954 501 001www.turismosevilla.orgPRODUCCIÓNLa Ventana EditorialTel. 954 213 160 / 649 872 158Dirección editorial Pati GarcíaCoordinadora de producción Eva CeperoDiseño y maquetación Estudio Gráfico E_BaluarteUna iniciativa, en forma de viaje gastronómico, que debe ser elinicio de un camino de desarrollo sostenible en una tierra de granriqueza, con mucha potencialidad y ganas de hacer. A todos losparticipantes, mi agradecimiento por su implicación y también, porqué no, por la ilusión puesta en este proyecto.Fernando Rodríguez VillalobosPresidente de la Diputación de SevillaP R E S E N T A C I Ó NRedacción Cristina SánchezHoracio Mangas (Gastronomía Sierra Norte)Fotografía Manuel Germán Fernández4-5
RUTA DEL IBÉRICO05 Presentación08 Prólogo14 Sierra Norte, un paraíso cercano20 Origen, una larga historia24 El Ibérico, raza legendaria26 La técnica ancestral de lamontanera28 La matanza, legado cultural38 Chacinas, al aire de la sierraSIERRA NORTE46 AlanísCasa AdrianoLos Romeros de Alanís52 Almadén de la PlataCasa ConchaElisa AlonsoPiñero e HijosJuan Carlos Caballero60 CazallaAgustinaLa Posada del MoroPalacio de San BenitoCasa ManoloCasa KiniCorsevilla70 ConstantinaCambio de TercioCasa GrandeTenaEmbutidos Capellán78 El PedrosoLos ÁlamosEl CruceLa DehesaSierra de Sevilla86 El Real de la JaraLa CocheraReina de los Ángeles92 GuadalcanalEl Serón96 La Puebla de los InfantesAgredanoLas Palomas102 Las Navas de la ConcepciónDehesa NaveraPema108 San Nicolás del PuertoBatán de las MonjasEl MartineteÍ N D I C E 6-7
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Acceso minusválidosPParkingLocal c
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