La

RUTA DEL IBÉRICOTodos, en gran medida, mantenemos algún tipo de vínculofamiliar o afectivo con los paisajes y sabores más representativosde lo que conocemos como mundo rural. Aunqueatrapados por la inmediatez de lo urbano, en multitud de ocasionesnuestras raíces nos conectan con la campiña, con la serranía, conesos pequeños lugares de escasa presencia en los mapas pero deindiscutible significación en nuestra geografía íntima.Conservamos en nuestro interior sensaciones y recuerdos,imágenes, que nos han llegado gracias al recuerdo activo de lasgeneraciones que nos han precedido. El legado de nuestros padresy abuelos, que nos trasladan a un pasado y a una forma de vida queno deja de ser el subsuelo en el que nacen nuestras raíces. Raícesy tradición que persisten en las gentes del Parque Natural SierraNorte de Sevilla, declarado en noviembre de 2002 por la UNESCOReserva Mundial de la Biosfera.En multitud de ocasiones, el jamón forma parte de nuestrosrecuerdos, un sabor que nos acompaña desde la infancia, que estáligado a nuestro imaginario personal, a nuestra familia, y que nostraslada a momentos entrañables y emotivos. Indiscutiblemente,el jamón no deja de ser una de nuestras grandes señas deidentidad, una de nuestras peculiaridades más características yrepresentativas.Cuando alguien traspasa la frontera de lo urbano y se sumergeen lo rural, comienza un viaje alucinante pleno de descubrimientosP R Ó L O G O 8-9