La

RUTA DEL IBÉRICOLA DEHESASIERRA DE SEVILLARESTAURANTEComercio al por menor yfábrica de embutidosy jamonesPROPIETARIOSebastián MolinaDIRECCIÓN Ctra. de Cazalla, 1RESERVAS 954 889 423DÍAS DE CIERRE Domingosnoche y lunesPRECIO MEDIO 25-30 EurosESPECIALIDAD DE LA CASACarnes ibéricas, chacinas yverduras.PROPIETARIOMatadero de la Sierra Morena S.A.DIRECCIÓNHuerta Madroñera, s/nTel. 954 889 816HORARIOL-V de 9 a 14 y de 17 a 20 h.Sábados de 9 a 14 h.ESPECIALIDAD DE LA CASAJamones y paletas,caña de lomo y lomitoVisitas concertadas al secaderoSebastián es un cocinero de buena escuela, la que se aprende de lamano de grandes maestros. Comenzó por tierras vascas en Deba,Guipúzcoa, en el hotel de los Egaña, haciendo famosa la comida dela casa en aquella comarca. Pero es en Madrid donde se doctoracocinando en buenos fogones. Con todo esto en el zurrón, se vinoa su pueblo y desde 1979 ofrece a sus paisanos una gran cocinaclásica internacional que fusiona con los importantes productosde la zona, consiguiendo excelentes resultados como las Alcachofasdel tiempo con jamón, el Revuelto de setas con jamón, las deliciosasPatatas a lo pobre con quintillo ibérico (longaniza), la Presaibérica a la parrilla, la Pluma con almendras o el Cochifritoibérico. Bodega y servicio en la línea de la carta.» El Cochifrito de ibérico figura entre las especialidades de La DehesaEn su afán de diversificarse más allá de su producto estrella, lamanzanilla, la firma Barbadillo afronta este proyecto de emprendedoresde la Sierra formado por ganaderos y fabricantes deembutidos. La apuesta por la calidad es total, dándole a esta zonaganadera el valor que realmente tiene. Esta calidad empieza en elcampo con un control exhaustivo de la raza y la alimentación desus cochinos (actualmente el 55% de los 14.000 sacrificados el añopasado), con un departamento agropecuario a la medida. Muchosde los artesanos de la zona trabajan en sus impresionantes plantascon la más moderna tecnología, aunando tradición y vanguardiapara convertir el jamón de la Sierra Norte en un producto a laaltura de cualquier otra zona productora.E L P E D R O S O 82-83