La

RUTA DEL IBÉRICO» 1. Vista generalde Guadalcanal2. Río Huéznar3. Panorámica dela Sierra NorteUN PARAÍSOCERCANOPulmón de Sevilla, destinode amantes del deportey la naturaleza y paraísonatural para el cerdo ibérico, laSierra Norte de Sevilla es uno delos más hermosos enclaves quedan forma a su hermana mayor,la Sierra Morena, y albergauno de los únicos parajesdel mundo con presencia dedehesa mediterránea. El ParqueNatural, declarado ReservaMundial de la Biosfera en 2002por la UNESCO bajo el nombrede ‘Dehesas de Sierra Morena’,mantiene viva la tradición decría en libertad del cerdo ibéricogracias a la producción naturalde bellotas de alcornoques, encinasy quejigos. En estas dehesasreside el 15 por ciento delos cerdos de bellota del mundo,que han hecho de nuestra sierraun hábitat idóneo por la orografíadel lugar, repleto de masasarbóreas que la convierten enun vergel alimenticio para esteanimal.Hay que hacer notar quepor las especificidades delclima y las características delpaisaje, el norte de nuestraprovincia es el lugar idóneo nosólo para la cría del cerdo ibérico,sino también para la elaboracióny curación de jamonesy otros productos derivados delmismo.Las propiedades de mayorhumedad de las riberas creanunas condiciones internas quese manifiestan en un microclimapropio del bosque galería,con especies arbóreas comoolmos, fresnos, sauces, etc. yárboles como el alcornoque, elcastaño y el pino piñonero.Climatología y hábitat hacenque la Sierra Norte puedaalbergar también especiesprotegidas de vital importanciacomo el águila imperial, buitrenegro y cigüeña negra entre laavifauna, o mamíferos comoel lobo y la nutria, de los quehay interesantes –y bien preservadas–colonias a un pasode nuestra capital. También lacaza tiene un papel relevanteen las costumbres sociales ygastronómicas, con un ampliolegado de recetas a base devenado y jabalí, entre otrasespecies de caza menor comoperdices y otras pequeñasaves, conejos y liebres.El aprovechamiento históricode la dehesa se complementacon el descorche de losalcornoques y la fabricación deS I E R R A N O R T E 14-15