La

RUTA DEL IBÉRICO» El venado y el jabalí han convertidoa la Sierra Norte en lugar de encuentropara amantes de la caza mayorlicores como el aguardiente ylos anisados.LA DEHESA SEVILLANALa dehesa se ha convertido enun ecosistema óptimo para lamontanera –periodo de pastoen libertad del cerdo ibérico–principalmente por las condicionesen las que madurael alimento básico de esteanimal: la bellota. Las tresespecies arbóreas propias dela dehesa producen bellotasde forma natural y secuencial:primero maduran las bellotasdel quejigo, después las dela encina y finalmente las delalcornoque, algo que asegurala dieta porcina de septiembrea febrero. De esta manera, elanimal puede disfrutar de sualimento preferido completandosu dieta con el aporte proteicoque le proporcionan pequeñosanimales, hierbas de otoño yespecies herbáceas como gramíneasy leguminosas.La dehesa sevillana es unmonte propio del clima mediterráneoen el que el arbolado,el cerdo y el ser humanohan encontrado una simbiosisperfecta. Un claro ejemplo dearmonía entre explotación porel hombre y conservación delos recursos naturales. El ecosistemase ha ido poco a pocoperfeccionando hasta encontrarun perfecto equilibrio.La Sierra Norte ha sufridoavatares como la peste porcinaafricana en la posguerra o lafiebre del eucalipto en Huelvay Sevilla en los años 60, queha sabido superar siempre conéxito. Estas dificultades hanprovocado que en los últimos25 años se haya tomado mayorconciencia y las dehesas esténhoy muy controladas –se hanaprobado leyes y normativasespecíficas estatales y autonómicaspara salvaguardarlas–,tanto que suponen hoy un claroejemplo de desarrollo sostenibleen la comunidad.■» La dehesa mediterránease desarrolla ennuestra sierra graciasa las especialescondiciones orográficas yclimatológicasS I E R R A N O R T E 16-17