La

RUTA DEL IBÉRICOAGUSTINALA POSADA DEL MORORESTAURANTERESTAURANTEPROPIETARIO Raúl AlvearDIRECCIÓN Plaza del Concejo, s/nRESERVAS 954 883 255DÍAS DE CIERRE MartesPRECIO MEDIO 30 EurosESPECIALIDAD DE LA CASACocina de autor con recetas detemporada.WEB www.agustinarestaurante.comPROPIETARIOJuan Martínez Sevillay Julia PiñeroDIRECCIÓN Paseo del Moro, 46RESERVAS 954 884 858DÍAS DE CIERRE LunesPRECIO MEDIO 25-30 EurosESPECIALIDAD DE LA CASACordero, cabrito y cerdo iberico.WEB www.laposadadelmoro.comAlojamiento ruralAgustina es la madre de Raúl y siendo en su casa donde está ubicadoel restaurante, lo más lógico es que éste llevara su nombre. En lacasa de Agustina se practica gastronomía en estado puro. Quierenacercar el mundo sensitivo de sabores, olores y texturas, atodos; con los platos, el vino o el propio servicio. Raúl buscaesa excelencia en el sector de forma didáctica, como enseñanzapara sus clientes. Su cocina innovadora se apoya en el mercado yen productos de calidad de la zona. De su carta, muy influenciadapor las temporadas, Raúl destaca la Ensalada de jamón ibéricocon picatostes, el Solomillo ibérico con salsa de setas, las Tirasde presa sobre queso de hoja, o las Puntas de solomillo ibéricoenvueltas en bacon.Uno de los nombres más emblemáticos de la sierra por la bellezade sus instalaciones y por la fuerza de la oferta creada por Julia yLucía –las restauradoras– desde hace más de treinta años. Fuerzaen los detalles, en la sensibilidad a la hora de comprar y de crearun plato. Su cocina, aunque serrana, está marcada por el sellopersonal de las cocineras, formadas en mil batallas, que ilustran sucoquinaria hacia otros derroteros más elaborados, pero sin estridencias,sin perder el norte. Producto de la zona de primera calidad paraelaborar Manitas de cerdo deshuesadas con manzana, Pastelde salchichas ibéricas con setas, Salteado de morcilla ibéricacon piñones o Lomo de cerdo ibérico a la canela. Buena bodegacentrada en los caldos de la zona.» Ensalada de jamón ibérico con picatostes, una de las recomendaciones de la casa » Manitas de cerdo deshuesadas con manzana, una mirada nueva a la cocina serranaC A Z A L L A D E L A S I E R R A 62-63