La

RUTA DEL IBÉRICOTENAEMBUTIDOS CAPELLÁNRESTAURANTEFÁBRICA DE EMBUTIDOS YSECADERO DE JAMONESPROPIETARIOJaime y José Luis de TenaDIRECCIÓN Juan RamírezFilosía, 96RESERVAS 955 881 046DÍAS DE CIERRE DomingosPRECIO MEDIO 15 EurosESPECIALIDAD DE LA CASAChacina ibérica, carnes ibéricasa la brasa y conejo al ajillo.PROPIETARIOAntonio Hidalgo ArguijoDIRECCIÓN Álamos, 18Tel. 955 880 810HORARIOL-V de 9 a 14 y de 17 a 20 h.ESPECIALIDAD DE LA CASAJamones, paletas, caña de lomo.Venta al por mayor y al públicoVisitas concertadasUn clásico de la localidad con más de veinte años de servicio a laespalda. La segunda generación del negocio familiar manda en labulliciosa barra desde la mañana, con desayunos y almuerzos. En laúltima reforma han incorporado un horno de leña que multiplicalos aromas y sabores de las carnes serranas. Su carta, queapenas varía durante el año, acepta las sugerencias del mercado,sobre todo en otoño con la temporada de setas. Entre los platos máscelebrados, Jaime y José Luis nos sugieren la chacina variada delpueblo, el Revuelto de la Sierra, el Solomillo ibérico a la crema desetas, la Presa o el Secreto a la brasa. Deliciosos postres y tartascaseras. Servicio ágil y amable.Estamos ante uno de los grandes artesanos de la Sierra, no sólo encuanto a la elaboración de sus jamones y chacinas sino quizás, y másimportante, por el mimo con el que trata a sus ganados en el campo.Antonio Hidalgo, que así se llama el propietario, lleva toda la vida dedicadoa la ganadería y, casi sin querer, empezó a vender sus carnes.El éxito fue tal que tuvo que abrir tienda y tomarse en serio esta otraparte del negocio. Su establecimiento, en el centro de Constantina, esun ejemplo de buen hacer. Sus jamones y paletas –sólo de bellota–se curan al aire, a la vieja usanza, y el trabajo que con ellos sehace es muy cuidadoso, intentando respetar al máximo las razas y sualimentación.» Los jamones de bellota están entre los principales productos de CapellánC O N S T A N T I N A 74-75