La

RUTA DEL IBÉRICOy de emociones. Dehesas repletas de fértiles encinas,alcornoques centenarios que desafían conaltanería el paso del tiempo, pastizales exuberantes,conforman el paradisíaco escenario en el quetranscurre la vida del Cerdo Ibérico de Bellota,gran protagonista de la gastronomía española.La tranquilidad y sosiego que se respira enlas dehesas sólo es equiparable al de las bodegasde Jamones de Bellota , lugares que cuentan consu propio y particular tiempo, a modo de santuariosdel sabor y del aroma, custodiados al amorde las expertas y generosas manos del maestrojamonero.Hoy nos congratulamos de poner a disposicióndel viajero lugares de ensueño y los manjaresmás exquisitos y saludables, capaces desatisfacer a los paladares más exigentes, magníficamenterepresentados por los restaurantes queaparecen en esta guía. De igual manera, puedenencontrar una suculenta muestra de rincones tansingulares como originales que les proporcionaránel descanso deseado.Por último, mi más sincero agradecimientoa todos los profesionales de ese paraíso naturalque es la dehesa, a todos los que componen laindustria del jamón, a los restaurantes y hotelesque han colaborado en esta guía, a Prodetur porla dedicación y el entusiasmo mostrado en esteproyecto, nada más serle presentado por la Asociaciónde la Industria Cárnica de Sevilla.Nuestra bienvenida a la ruta más placenterade la gastronomía de la Sierra Norte de Sevilla.Alfonso Moreno SolísDirector General Matadero de la Sierra Morena S.A.Presidente de la Asociación de la Industria Cárnica de SevillaP R Ó L O G O 10-11