InFluential_Magazine_March_April_2017

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Enrique Limardo está agitando los paladares de
Baltimore, en el estado de Maryland, Estados
Unidos. Este venezolano de 41 años de edad
se ha convertido en un referente de la gastronomía
venezolana en el mundo, gracias a su pasión, a sus
técnicas y al equipo que integra Alma Cocina Latina, el
famoso restaurante donde funge como Chef Ejecutivo.
“La cocina es un lenguaje universal”, es una frase que
Limardo mantiene en su perfil de Instagram y, quizá, es
un sutil recordatorio del éxito de su oficio. Sin embargo,
antes de todo el reconocimiento que ha acumulado, este
joven cocinero comenzó a sentir fascinación por la comida
cuando tenía seis años, en los fogones de su abuela. “Todo
inició a muy temprana edad y sin tener conciencia de que
eso se convertiría en mi vida. Pasé mucho tiempo con mi
abuela paterna Mercedes de Limardo, quien dedicó su vida
a la dulcería criolla venezolana y a las recetas más arraigadas
de nuestras raíces”, comparte Limardo vía email.
Y fueron esos momentos de infancia, en familia, lo que lo
impulsó a dedicarse al arte de la cocina. “En la adolescencia,
le cocinaba a mis amigos por disfrute y experimentación”,
añade con esmero. Y, aunque cursó estudios de
arquitectura, su destino estaba claro: convertirse en chef.
Académicamente se formó en dos institutos: Escuela de
cocina de Luis Irizar, en San Sebastián, País Vasco, España;
y en la Escuela de Hotelería y Turismo de San Pol de Mar,
Barcelona. La práctica la adquirió a través de los años y
en las experiencias alrededor del mundo, al cocinar en
diferentes cocinas y hoteles como El Racó d’en Freiza,
Ruccula, Can Gist, ABaC y Mas de Torrent.
Mención aparte merece su paso por el célebre Celler de
Can Roca, en Girona, España. “Formarme en este restaurante
fue una experiencia increíble, tanto en el aspecto
intelectual como en la exigencia física, porque diariamente
trabajaba una gran cantidad de horas. Siempre dando
el 200 %. Esta oportunidad me marcó como cocinero.
La mística de trabajo es una de sus maravillas, porque la
armonía se percibe desde sus entrañas hasta cada platillo.
Admiro a toda la familia Roca y respeto profundamente la
convicción por sus orígenes y la innovación a lo tradicional
MARZO / ABRIL 2017 SPANISH FLUENTIAL 251