InFluential_Magazine_March_April_2017

GOURMET
influential-magazine.com
una selección de platos tradicionales, pobres, olvidados,
poco conocidos, populares o mestizos, para aplicar la
fórmula que en mi opinión es divertidamente sabrosa
para crear: Concepto-Receta-Investigación-Intuición-
Técnica-Improvisación-Resultado”.
¿Cómo considera que está posicionada la gastronomía
venezolana en el mundo?
“Hoy en día, bien sea por la desagradable o por la bendición
de la diáspora venezolana, se está empezando a conocer
mucho más en otras fronteras, sobre todo con la arepa
como punta de lanza. También hay que destacar el trabajo
que han hecho otros chef venezolanos en la difusión de
nuestra gastronomía como Edgar Leal, Carlos García, Helena
Ibarra, Sumito Estévez, María Fernanda Di Giacobbe, entre
otros. Aún hay muchísimo camino por recorrer en cuanto a
exposición y conocimiento de nuestra gastronomía se trata,
pero creo que hay un camino y es bueno”.
¿Cuál es la lección más importante que ha aprendido
hasta ahora como chef?
¿Algún
secreto
básico para
preparar
asado
negro?
“Marinar
la carne
con al menos
24 horas de
antelación”.
“Solo el tiempo y la paciencia son tus mejores amigos”.
En Latinoamérica se está alzando una nueva generación
de cocineros con proyecciones internacionales,
¿qué mensaje le daría?
“Sigan creyendo en sus raíces latinas, que solo
redescubriéndonos a nosotros mismos encontraremos
la esencia de nuestro sazón para esparcirlo y
popularizarlo en el resto del mundo”.
A su juicio: ¿qué tendencia gastronómica se impondrá
este año?
“Sin titubear diría que la cocina centro y suramericana.
Estas propuestas están ganando muchísimo terreno en
el campo gastronómico y se están volviendo una moda”.
Por último, ¿algún proyecto que desee compartir
con SPANISH INFLUENTIAL?
“En abril abriré un nuevo concepto de cocina casual
latina en la ciudad de Washington. La propuesta principal
será pollo asado a las brasas con un whisky bar”. l
MARZO / ABRIL 2017 SPANISH FLUENTIAL253