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El diario nº 2 de José María Segovia: La Coruña vista por un ilustrado tardío durante el Trieno Liberal Cabaliño Cabra Calamar o lula + Camarón + Cangrejo + Caramecha limpia Caramecha negra Carneiro + Castañola + Centola Cherla o mero + Chicharro o xurel Choco, o xiba pequeña + Chepa Congrio + Corniño Corsito Corvina Crabudo Crego + Cuco o lapa Curujo o sollo + Dentón Dourada + Eiroa + Escacho + Escalo Escamudo o corujo + Escarapote o escorpión Escribano o xurel Espadarte u orca Espadín o trancho + Esqueiro o boy Estinga raya + Faneca + Golfiño Golondrín Jarda Jardón o atún Jouba o anchoa Julia o rubioca Langosta + Langosta francesa Lamprea + Lapa o cuco Lenguado + Lirio Lirpas Longueirón + Lorcha Lubrigante Lula o calamar Macareu Mangón Maragota + Margaritiña Marolo Mendo Merlón o budión + Mero de altura + Mero de costa + Mielga Migillón + Mincha + Morea + Muge Navalla Navallón o arola Nécora o anécora Noca o esqueiro Ollo de boy mar Ollo de boy mariño Ollo de boy vidal Ollomol Orola o arola Ortiga o torpedo Ostra + Ostra-pena + Pancho o buraz Parrocha + Prabo Pateiro Patilao Peije + Peije ángel Peije capelo Peije de rio Peije espada Peije rey o pión + Peije sapo Peneira Perceves + Pescada o merluza + Pialla o pión + Pijota o merluza + Pinto o budión Pión de valdayo Pión o peje rey Pirlo Pombo o tinga Prabo o pargo Pulpo + Raya crabuda + Raya limpa + Raya santiaguesa + Rayón Rey Rinchón o caballa macho Reo + Robaliza + Robalo + Robaloa Rodaballo Roja o pintaroja + Rubioca o julia Sábalo o sable + Sabenla o samborca Salmonete o barbo + Samoriña o zamoriña Sanmartino Sapon concho Sardina + Sargo Sarreta Solla o patruza + Sollo o curujo + Temaro o tremaro o torpedo Touliña Troita Vello + Veberecho Vieira Xiba Xibarte Zancado NALGURES · TOMO I · AÑO 2004 265
Javier López Vallo o peculiares de la provincia: El pescado es mejor que el de Valencia pero tan sustancioso como el de la costa de Cantabria, esto es, desde Santander a Fuenterabía. Debe entenderse que yo hablo del que se come en la Coruña, y no en todo (sic) Galicia, pues tengo oído que el de Vigo y ría de Pontevedra es más delicado que el que llega a este mercado. De todos modos, los pescados de esta provincia, como litoral del Océano, son preferibles a los del Mediterráneo. Véase lo que dice Bowles hablando del de Vizcaya: “abunda aquel mar de peces; y se debe advertir que el pescado del Océano generalmente lleva muchas ventajas al del Mediterráneo en el gusto, y la suavidad, de suerte que no es menester tener muy delicado el paladar para distinguir un besugo de Vizcaya de otro de Valencia. Yo pienso que las mareas llevando mar adentro dos veces cada veinte y cuatro horas, todas las inmundicias de los lugares y otras muchas materias que cogen de las orillas son las que engordan los pescados del Océano y les dan el regalado gusto que tienen. Y según esto, los mejores serán los que se pesquen a la embocadura de los ríos, como la mejor anguila dicen que es la que se coge al lado de un molino”. Las lampreas del Miño son las más delicadas, y la Historia recuerda los inmensos gastos que hacían los romanos para conducirlas a Roma como bocado regalado y exquisito. [A las sardinas pequeñas que desde el mes de abril empiezan] (falta hoja anterior) a mantener el pueblo llaman en la Coruña parrochas y en las rías bajas Joubas, pronunciando la jota como la ch francesa. Espadín, trancho, o mariquita.- Es el sábalo pequeño. En Andalucía llaman lacha: es una especia (sic) de sardina más pequeña. Peijes o cabezudos.- Son los que en Andalucía llaman albures. La aperma.- Son los sesos. Plinio dice las hay de 600 pies de largo, mas por lo regular tienen de 100 a 200. El cazón es el melgacho con corta diferencia. Su carne es tan dura que en gallego se usa la expresión proverbial “es tan duro como un cazón”. La pintaroja la llaman en Galicia roja. Es parecida al cazón y al melgacho. Sólo la come gente de pocos medios porque tiene un gusto algo dulce. Cetáceos [son] los que maman: ballena, pez espada, pez sierra, etc. Crustáceos.- Los de concha: galápago, etc. Testáceos.- Los mariscos como langosta, pulpo, etc. Los perceves.- No son sanos, y [resultan] muy indigestos. En castellano: pies de cabra. Las ostras con harina de maíz. Migillón (sic).- Especia (sic) de almeja. Hay cangrejos de mar, pero no de río, porque los de Galicia no los crían. 266 NALGURES · TOMO I · AÑO 2004
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