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El diario nº 2 de José María Segovia: La Coruña vista por un ilustrado tardío durante el Trieno Liberal
Chocos.- Son los que en otras partes llaman xibias pequeñitas. Los calamares son lo mismo.
La sardina es demasiado grande y no puede compararse con la de Huelva, en Andalucía, ni
Lequeitio en Vizcaya. Ha abundado mucho de ella la Coruña pues ha cogido 80 mil millares
al año, mas en el día se quejan los pescadores de la escasez que hay hace ya algunos años.
En Pontevedra, dice Labrada, era tanta la abundancia en tiempos antiguos, que vendida a
cuatro maravedís el ciento producía a los pescadores 80 mil ducados. Ni las anguilas son
como las del Tajo, ni hay la trucha del Segura y otros ríos, ni la merluza de Bermeo y costa
de Vizcaya. Los mejores son los congrios, los róbalos y las morenas. La morena se parece a
la anguila, de color más obscuro y moteada de estrellas doradas. No tiene aletas; los dientes
están en dos o tres carreras y tan agudos como los del ratón. La carne parece tocino. Se
comen guisadas y cocidas. Lo mejor es hacerlas rodajitas y freírlas en tocino en lugar de
aceite o manteca; aunque pesadas al estómago, son muy gustosas.
Cuando los róbalos son pequeños les llaman robalisas (sic) y son muy buenos.
El pescado no se vende a peso, sino a ojo, y por piezas. Algunas veces está tan barato que
he comprado congrio de más de vara de largo y una tercia de diámetro por las aletas en tres
reales; morena de vara de largo y tres pulgadas de grueso por seis cuartos; y róbalo de 34
libras de peso por 26 cuartos.
Es menester tener cuidado con no comprar pescado abierto, como venden algunas veces.
Este lo traen de fuera, está averiado y lo abren para que no se acabe de pudrir. He visto
indigestiones y cólicos terribles por esta causa.
10.8. Legumbres y hortalizas
10.8.1. Nabos
En todas partes son muy celebrados los nabos gallegos, tanto que por ponderación se dice que
se hacen asientos de ellos, y que el confesonario del obispo de Lugo se ha hecho de un solo
nabo. Efectivamente, los hay muy grandes, y es común y general los de peso de cinco y seis
libras. Ha habido heredad que los ha dado de 13 y 14 libras, pero debe mirarse como raro y
particular. A pesar de su magnitud, yo no los he comido en la Coruña tan sabrosos como los
de Foncarral (sic), lo que atribuyo a esta cualidad. Cuanto más grandes, el tronco es más
acorchado, más acuoso el extremo y menos sustancioso. No es decir por esto que sean
desagradables, pero cualquiera creo preferirá por el gusto los del lugar de Foncarral (sic).
10.8.2. Grelos
Los nabos echan unas hojas muy grandes que llaman nabizas, que se desperdicia o lo come
el ganado, y en el centro arroja el tronco unos cogollos apiñados que es su flor, y se vuelven
amarillos. Estos tronquitos se llaman en Galicia grelos. Abundando los nabos, por
consiguiente, hay abundancia de grelos; se dan baratos y es el sustento regular del gallego
pobre que se mantiene de brona y grelos. No por eso deja de comerlos la gente fina, y yo he
NALGURES · TOMO I · AÑO 2004
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