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CAFE Y SALUD CAFE Y SALUD CAFÉ y Salud Un equipo de científicos estadounidenses acaba de descubrir otro beneficio del café: puede ayudar a prevenir la formación de cálculos biliares. Aunque el estudio es epidemiológico y los autores del mismo afirman que aún deben realizarse más ensayos que confirmen sus conclusiones, lo que sí es seguro es que el café tiene efectos sobre el proceso de formación de las llamadas piedras en la vesícula biliar. Los cálculos biliares son masas duras que se forman en el interior de la vesícula o en las vías biliares, compuestas por colesterol, bilirrubina y proteínas. Aunque la mayoría de las veces la presencia de cálculos no produce síntomas, cuando éstos aumentan de tamaño y obstruyen algún conducto, se producen cólicos muy dolorosos que provocan vómitos, náuseas e incluso hemorragias. En muchas ocasiones es necesario extirpar la vesícula mediante cirugía. Aunque este problema no suele representar una gravedad extrema, sí causa miles de hospitalizaciones al año y molestias muy severas. Este trabajo, contó con la participación de más de 46.000 varones de entre 40 y 75 años de edad pertenecientes a la muestra del seguimiento médico profesional (uno de los estudios epidemiológicos de mayor envergadura actualmente). A todos se les remitieron cuestionarios cada dos años con preguntas relacionadas con sus hábitos de vida, su historial clínico, su dieta y, naturalmente, su ingesta de cafeína. Para afinar en sus conclusiones, los autores del trabajo valoraron por separado todas las fuentes de esta sustancia (café, té, café descafeinado, bebidas refrescantes y alimentos) y las diferentes maneras de preparar café (instantáneo, de filtro o expreso). Según las respuestas obtenidas, y tras diez años de seguimiento, los investigadores dividieron a los participantes en nueve ca- Edición Especial 70 • FORO CAFETERO El café y su relación con los cálculos biliares tegorías (desde los que nunca consumían café, o lo hacían muy esporádicamente, hasta los que bebían seis o más tazas diarias). Los que más café consumían resultaron ser, en general, los que peores hábitos de vida seguían (fumaban más, consumían más grasas y carbohidratos y menos fibra, hacían menos ejercicio y bebían más alcohol); pero tenían la ventaja de tener menos problemas con los cálculos biliares. En definitiva, los hombres que tomaban dos o tres tazas diarias de café tenían entre un 30% y un 40% menos riesgo de desarrollar un cálculo biliar. La cifra bajaba hasta el 50% en el caso de tomar cuatro o más tazas de la bebida. La cafeína es, probablemente, la principal responsable de esta relación, ya que otras bebidas que la contienen en menores cantidades, como el café descafeinado o el té, no impidieron la aparición de las piedras. En cualquier caso, aún se desconoce el mecanismo por el cual la cafeína previene la aparición de cálculos biliares. “Tenemos algunas evidencias de que la cafeína aumenta las contracciones de la vesícula y reduce las posibilidades de que se formen las piedras. Además, impide la cristalización del colesterol en la vesícula, que es lo que origina el cálculo”, afirma Walter Willet, uno de los responsables del trabajo. Aunque el seguimiento se ha realizado tomando una muestra formada sólo por varones, los autores del estudio creen que no hay motivos para que sus conclusiones no puedan aplicarse a las mujeres (que son las más afectadas por los cálculos biliares). No obstante, se necesitarán estudios que comprueben este efecto del café en la población femenina. Fuente: “El café y la salud del hígado”, en positivelycoffee.org
FUENTE: mundocafe.com R E C E T A R I O Receta Café al Jengibre INGREDIENTES: 4 cucharadas soperas de café molido 1 pizca de jengibre 4 cucharaditas de miel 4 cucharaditas de nata MODO DE PREPARACIÓN: • Mezclar el café con el jengibre • Preparar en una greca • Preparar un café fuerte con el jengibre incluido • Poner en las tazas miel • Verter el café y decorar con la nata • Porción para cuatro personas Edición Especial FORO CAFETERO • 71
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