proyecto integral para la elaboracion de jamon de conejo en la ...
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ya que el tamaño <strong>de</strong> <strong>la</strong>s barras <strong>de</strong> jamón (<strong>conejo</strong> ó cerdo) y queso <strong>de</strong> puerco<br />
pue<strong>de</strong>n ser iguales. El equipo necesario es el sigui<strong>en</strong>te:<br />
Mesas <strong>de</strong> trabajo <strong>en</strong> acero inoxidable, móviles.<br />
Cámaras frías.<br />
Cuchillos varios.<br />
Chairas varias.<br />
Báscu<strong>la</strong> mecánica.<br />
Pai<strong>la</strong>s <strong>de</strong> cocimi<strong>en</strong>to.<br />
Mol<strong>de</strong>s <strong>para</strong> cocimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> jamón y queso <strong>de</strong> puerco.<br />
Envasadora al vació.<br />
Masajeadora.<br />
Cal<strong>de</strong>ra a base <strong>de</strong> gas butano (Arel<strong>la</strong>no et. al. 2002).<br />
El valor aproximado <strong>de</strong>l equipo aquí m<strong>en</strong>cionado fluctúa <strong>en</strong>tre $400,000 y $500,000<br />
pesos, motivo por el cual se propone el uso <strong>de</strong>l un equipo <strong>integral</strong> que reduce<br />
significativam<strong>en</strong>te el costo <strong>de</strong>l <strong>proyecto</strong>.<br />
5.2 Equipo <strong>integral</strong> <strong>para</strong> e<strong>la</strong>boración <strong>de</strong> jamón.<br />
Para efectos <strong>de</strong> llevar a cabo el <strong>proyecto</strong> se pret<strong>en</strong><strong>de</strong> utilizar un Equipo Integral <strong>para</strong><br />
e<strong>la</strong>boración <strong>de</strong> Jamón <strong>de</strong> Conejo, Cerdo, Pavo y Avestruz, diseñado con <strong>la</strong>s<br />
sigui<strong>en</strong>tes características:<br />
• Capacidad; <strong>de</strong> 15 a 50 Kilos por día.<br />
• Diseño y Fabricación <strong>en</strong> Acero Inoxidable <strong>en</strong> <strong>la</strong>s zonas <strong>de</strong> contacto con <strong>la</strong> carne y<br />
<strong>en</strong> acero dulce y pintado <strong>en</strong> aluminio <strong>en</strong> <strong>la</strong> estructura <strong>de</strong> soporte g<strong>en</strong>eral.<br />
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