proyecto integral para la elaboracion de jamon de conejo en la ...

Introducción.
Mediante el uso adecuado de la tecnología de los alimentos de origen pecuario cuya
responsabilidad esta asignada por el CONEVET al Médico Veterinario Zootecnista,
se puede mejorar la calidad de vida de los habitantes de áreas rurales del estado de
Michoacán. El presente proyecto es un instrumento interesante para ello.
Actualmente existen proyectos interesantes sobre infraestructura, manejo y
explotación de especies animales y otros sobre la transformación de la carne del
conejo en jamón, éste proyecto ha sido elaborado tomando en cuenta ambos
objetivos, resultando un proyecto integral.
Se detectó una problemática muy marcada en la comunidad de Terrenate,
Michoacán, misma en que se observaron dos aspectos 1.- 5 cunicultores que tienen
ya establecida una explotación y que no saben que hacer con sus conejos, además
de desconocer sus costos de producción. 2.- existe un grupo de mujeres – diez -
correspondientes a diez amas de casa - perfectamente organizadas sensibles a esta
problemática aunada a la suya propia, estar desempleadas; con la elaboración y
establecimiento del proyecto integral para la fabricación de jamón de conejo, se
pretende dar solución a dicha problemática, mediante el asesoramiento sobre
instalación, manejo y explotación de su propia granja de conejos y la transformación
de estos en jamón, además de convertirse a en un centro de maquila para
elaboración de jamón y así contribuir a solucionar el primer problema detectado.
El siguiente proyecto ha sido desarrollado a partir del Programa de Mujeres del
Sector Agrícola PROMUSAC de la Secretaria de la Reforma Agraria con el apoyo de
la CNC y aplicable a la comunidad de Terrenate municipio de Taretan, Michoacán,
con el que se logrará un apoyo económico de $160,000 (ciento sesenta mil pesos)
depositados a fondo perdido.
El presente trabajo se desarrolló con 4 capítulos, el primero que trata sobre las
características nutricionales que contiene la carne de conejo y los beneficios que
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