proyecto integral para la elaboracion de jamon de conejo en la ...

producirla 50.00 por kilo, en lo que en el mercado externo cuesta 72.00, segundo
por tener la utilidad directa del 10% por concepto de maquila y beneficio a los
productores dado que su costo de producción es similar al nuestro y entre ambos
tener una utilidad importante.
6.2 Costo de producción de jamón.
Tabla 11. Costo de producción de 10 Kg. de carne en jamón.
INGREDIENTES 10 KG CARNE PRECIO POR KG $ REAL POR 10
KG
HAMINE 80 gr. 31.95 2.556
SAL 150 gr. 2.20 0.330
SAL CURA (P. PRAGA) 120 gr. 4.20 0.504
GLUCOSA (AZUCAR) 100 gr. 6.00 .600
CARRAGENINA 80 gr. 96.05 7.684
ERITORBATO DE MG 10 gr. 60.97 0.609
CALIFORNIA 30 gr. 12.28 0.368
GLUTAMATO Y B. S. 20 gr. 21.76 0.435
AGUA 3.3 Kg. 0.63 2.079
LIGADOR 200 gr. 6.20 1.240
CARNE 10 50 500
TOTAL $ 292.24 $ 516.40
El costo de la producción de 1 Kg de jamón es de 51.64 pesos sin tomar en cuenta
costos por empaquetado, salarios, costo de luz, gas para cocción y otros. Para
conocer el costo de industrialización se puede calcular que el promedio de aumento
de un 10% en los demás rubros, lo que significa 5.16 mas para un total de 56.80 por
kg. de jamón.
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