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3.8 CAMOTE (Ipomoea batatas, Lam.)
Descripción Botánica
Familia: CONVOLVULACEAE
Es una planta perenne, pero bajo cultivo es tratada
como anual; los tallos son rastreros o trepadores, de
a 5 m de largo, glabros o pubescentes cuando jóvenes
y con 1 átex. La raíz es extensa y fibrosa; 1 os tubérculos
se desarrollan a una profundidad de unos 20 cm y se forman
debido a un engrosamiento secundario de algunas raíces
adventicias, son de forma fusiforme a globular, lisos
o rugosos, de color blanco, amarillo, naranja, púrpura
o café; l a pulpa es blanca, amarilla, naranja, rojiza
o púrpura. Las hojas están arregladas éspiralmente, son
simples, estipuladas; el peciolo mide de 5 a 30 cm de
largo, estriadas en la superficie superior; lámina principal
mente ovada, entera o profundamente digitada, lobulada,
base generalmente cardada en las primeras hojas, ápice
agudo u obtuso, glabra o con pubescencia variable, de
5 a 15 cm de largo y de 5 a 15 cm de ancho; de color
verde a púrpura, venación palmada, verde o púrpura en
la parte inferior. Las flores se encuentran en las axilas,
solitarias o un poco racemosas; pedúnculos de 3 a 15
cm de largo; presentan dos bracteolas pequeñas y lanceola-
das; el cáliz está profundamente pentalobulado, de
a 1 . 5 e m de 1 argo , es e u s pi dad o , a 1 g un as ve e es e i 1 i ad o ;
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