Recetario Digital Vol. 2 - El Fuego Nos Une

Ensalada de betabel asado
PORCIONES: 4 PERSONAS TIEMPO: 45 MIN. POR ALEJANDRO GUTIÉRREZ
INGREDIENTES:
3 pza betabel
1 pza queso de cabra
1 caja arúgula
10 g pistache
4 pza limón
c/n Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
1. Envolver el betabel en el papel
aluminio y colocarlo a fuego
indirecto por 45 min a una
temperatura de 350° a 400°F.
2. En un frasco verter tres partes
de aceite, una parte de limón,
una pizca de sal ahumada SMP y
una cucharada de mostaza Dijon.
Tapar y agitar vigorosamente
hasta que los elementos de la
vinagreta queden mezclados
homogéneamente.
3. Ya cocido el betabel quitarle la
piel y cortar en cubos junto con el
queso de cabra.
4. Trocear el pistache con
un cuchillo.
5. Colocar una cama de arúgula,
verter una buena cantidad de
betabel, luego un poco de queso
de cabra, junto con los pistaches
troceados.
6. Al momento de servir verter un
poco de la vinagreta.
7. Servir y disfrutar.
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