Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Lasagna de pork belly<br />
PORCIONES: 9 PERSONAS TIEMPO: 4 HR. 30 MIN. POR ALEJANDRO GUTIÉRREZ<br />
INGREDIENTES:<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pork belly<br />
c/n Rub rojo SMP<br />
Hojas de pasta para lasagna<br />
Queso de su preferencia<br />
Para la salsa bechamel<br />
60 gr harina<br />
60gr mantequilla<br />
500 ml leche<br />
c/n nuez moscada<br />
c/n Sal ahumada SMP<br />
c/n pimienta<br />
Salsa<br />
6 pza tomates huajes<br />
½ pza cebolla<br />
3 cda vinagre de vino tinto<br />
½ barra de mantequilla<br />
2 cda aceite de oliva<br />
½ manojo de albaca fresca<br />
2 cdas de azúcar<br />
c/n Sal ahumada SMP<br />
c/n pimienta<br />
Preparación salsa roja<br />
1. Picar los tomates y rebanar la<br />
cebolla en medias lunas.<br />
2. Ya partido el tomate y la cebolla<br />
verter en un disco o sartén<br />
de acero vaciado junto con la<br />
mantequilla y un chorrito de aceite<br />
de oliva.<br />
3. Picar finamente la albaca y<br />
agregarla a la salsa.<br />
4. Espolvorear el azúcar y el<br />
verter el vinagre de vino tinto.<br />
5. Dejar que se reduzca un poco<br />
hasta tomar una consistencia un<br />
poco mas espesa y reservar.<br />
Preparación salsa bechamel<br />
1. En un sartén de acero vaciado,<br />
agregar la mantequilla y la harina<br />
en cantidades iguales, esperar<br />
a que espese y torne un color<br />
blanquecino a dorado tenue.<br />
2. Ya que tenga el color deseado,<br />
verter la leche y dejar reducir<br />
hasta tomar consistencia espesa.<br />
3. Rayar un poco de nuez moscada,<br />
espolvorear un poco de sal<br />
ahumada y pimienta.<br />
4. Mezclar y reservar.<br />
Preparación pork belly<br />
1. Espolvorear suficiente rub rojo<br />
SMP por ambos lados del pork<br />
belly.<br />
2. Colocar en una charola y dejar<br />
a fuego indirecto durante 3 hrs y<br />
30 min a una temperatura de 350 a<br />
400ºF.<br />
3. Después de las 3 hrs de cocción<br />
sacar del fuego y desmenuzar.<br />
Preparación:<br />
1. En una charola honda,<br />
agregar una capa del pork belly<br />
desmenuzado.<br />
2. Agregar una capa de salsa roja.<br />
3. Agregar las laminas de pasta de<br />
lasagna.<br />
4. Agregar una capa de salsa<br />
bechamel.<br />
5. Continuar así hasta que se llene<br />
la charola.<br />
6. Al último, agregar una capa de<br />
queso y dejar a fuego indirecto a<br />
una temperatura de 350ºF durante<br />
una hora más.<br />
7. Servir y disfrutar.<br />
298 EL FUEGO NOS UNE<br />
CARNE DE PUERCO<br />
SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS<br />
299
Change language