Recetario Digital Vol. 2 - El Fuego Nos Une

Costillar de venado ahumado al
nogal
PORCIONES: 8 PERSONAS TIEMPO: 2 HR. 30 MIN. POR ALEJANDRO ESPINOZA @FOODIE NL
INGREDIENTES:
Una costillar de venado
previamente congelado por 20
días
c/n Rub del Norte SMP
Aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN:
1. Con la punta de un cuchillo
con filo rasgar la membrana
(“tela” color blanquecina que
se encuentra entre costilla y
pulmones) en la parte interior de
la costilla.
2. Untar el costillar por ambos
lados con aceite de oliva y después
sazonar con Rub del Norte SMP.
3. En un ahumador prender
carbón; cuando la brasa esté lista,
agregar virutas o chips de nogal.
Ahumar por 2 horas, agregando
virutas de nogal cada hora.
4. Después de dos horas sacar
el costillar, envolver con papel
aluminio y dejar en el ahumador
por media hora más. La carne
quedará bien cocida. Sacar del
ahumador y dejar reposar por al
menos otros 30 min y cortar el
costillar en costillas individuales.
5. Una recomendación de maridaje
es con un vino tinto Shiraz,
Carmenere o cerveza obscura.
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