Recetario Digital Vol. 2 - El Fuego Nos Une

Pollo asado en tabla de cedro con
mermelada de piña y chile piquín
PORCIONES: 2 PERSONAS TIEMPO: 1 HR. POR ALEJANDRO GUTIÉRREZ
INGREDIENTES:
Pollo entero
c/n mermelada de piña
c/n Sal ahumada de chile
piquín SMP
¼ de manojo tomillo fresco
Ensalada
1 pza betabel
80 gr espinaca bebe
5 gr cacahuate
10 gr queso fresco
c/n aceite de oliva
½ manojo tomillo fresco
PREPARACIÓN:
1. Sumergir la tabla de cedro en
agua durante 45 min.
Para la ensalada:
1. Envolver en aluminio el betabel
y colocar a fuego indirecto durante
45 min. con una temperatura de
350ºF hasta que suavice.
2. Ya cocido, quitar la piel y
cortar, hacer una cama de
espinacas colocar el betabel
cortado.
3. Agregar un poco de queso
fresco y picar y agregar el
cacahuate.
4. Pasar la tabla a fuego directo
3 min, ya quemada dar la vuelta
y sobre lo quemado agregar los
ingredientes.
5. Limpiar el pollo y partir por la
mitad (longitudinalmente).
6. Hacer una pequeña cama de
tomillo sobre la tabla de cedro y
colocar el pollo encima de la cama
de tomillo.
7. Untar el pollo con la mermelada
y espolvorearle un poco de sal
ahumada con chile piquín SMP.
8. Colocarlo a fuego indirecto
durante 1 hra (la piel cambiara de
color a un café obscuro).
9. Pasada la hora, retirar el pollo
del fuego indirecto.
10. Acompañar con la ensalada de
betabel.
11. Cortar y disfrutar.
348 EL FUEGO NOS UNE
AVES, PESCADOS Y MARISCOS
SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS
349