Recetario Digital Vol. 2 - El Fuego Nos Une

Callos de hacha en piedra de sal rosa
del Himalaya
PORCIONES: 6 PERSONAS TIEMPO: 1 HR 20 MIN. POR GUALBERTO ELIZONDO
INGREDIENTES:
4 a 6 callos de hacha frescos
Piedra de sal rosa del Himalaya
Marinado
Jengibre
50 g de chile piquín
2 limones
Una pizca de azafrán
Sal ahumada SMP
Pimienta
Mezcal
3. Ya que el asador este caliente,
poner los callos sobre el bloque
durante un par de minutos por
cada lado, después, flamear con
mezcal.
4. Se recomienda poner verduras
de su elección antes de poner los
callos y, de esa manera, lograr
saborizar con los jugos y el aroma
del mezcal.
5. Servir inmediatamente para que
no se sobre cocinen.
PREPARACIÓN:
1. Hacer una marinada con ajo,
jengibre, chile piquín, limón, azafrán,
sal ahumada SMP y pimienta.
2. Marinar los callos durante
media hora en el refrigerador.
Poner en el asador un bloque de
piedra de sal rosa del Himalaya
hasta que se mantenga en 400
ºF por unos 30 minutos hasta
asegurar que esté bien caliente.
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