Recetario Digital Vol. 2 - El Fuego Nos Une

Ribeye de puerco rellenos de
mermelada y queso suizo en base de
lentejas
PORCIONES: 12 PERSONAS TIEMPO: 3 HR. POR ALEJANDRO GUTIÉRREZ
INGREDIENTES:
3 pza ribeye de puerco 1” o 1.5”
¼ tza de mermelada de fresa
30 gr queso Suizo
c/n Sal ahumada SMP
Para la base de lenteja
1 lata de lentejas
¼ manojo perejíl
½ pza pimiento
¼ pza cebolla
3 tiras de tocino
c/n aceite de oliva
Sal ahumada SMP
PREPARACIÓN:
1. Picar el pimiento, cebolla, perejil
y el tocino.
2. Verterlo en un satén de acero
vaciado con un chorrito de aceite y
sofreír.
3. Verter las lentejas y mezclar
bien.
4. Sazonar con un poco de sal
ahumada SMP y reservar.
Preparación ribeye de puerco:
1. Rebanar un poco de queso suizo.
2. Cortar por el costado de la pieza
intentando formar una bolsa.
3. Rellenar con la mermelada y el
queso.
4. Espolvorear finamente sal
ahumada SMP.
5. Colocar a fuego directo 3 min
por lado.
6. Pasar a fuego indirecto de 10
a 15 min con una temperatura de
350ºF y retirar de la parrilla hasta
que llegue a una temperatura
interna de 60 a 65ºC.
Para emplatar:
1. Cortar en laja el ribeye de puerco.
2. En un plato, verter un poco de
las lentejas y colocar la carne ya
cortada encima.
3. Servir y disfrutar.
288 EL FUEGO NOS UNE
CARNE DE PUERCO
SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS
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