Recetario Digital Vol. 2 - El Fuego Nos Une

Prime rib rostizado con marinado de ajo
y oreganato
PORCIONES: 15 PERSONAS
POR ALEJANDRO GUTIÉRREZ
TIEMPO MARINADO: 3 HR. TIEMPO: 4:30 HR.
INGREDIENTES:
Para el Marinado
1 pza Prime rib (Ribeye pieza
entera)
¼ tza de mostaza
¼ tza agua
½ tza Rub rojo SMP
1 cda salsa inglesa
2 cda pimienta
2 cda Sal ahumada SMP
Para el Glaseado
½ tza agua
4 dientes de ajo
¼ tza Rub rojo SMP
¼ tza Rub de la costa SMP
½ cubo caldo de res
½ tza de aceite
3 cda de vinagre de manzana
Brocha aromática
2 ramas pequeñas oreganón
¼ racimo romero
¼ racimo tomillo
¼ racimo perejil
Para la Guarnición
2 racimos de cebolla cambray
4 pza papa
1 botella vino tinto
1 ramita de romero
Sal ahumada SMP
PREPARACIÓN:
Preparación marinado
1. Colocar todos los ingredientes
de el marinado en un tazón
(excepto el prime rib), mezclar
hasta integrar todos los
ingredientes.
2. Colocar la pieza en una bolsa
suficientemente grande y verter
la mezcla del marinado y dejar
reposar mínimo 3 hrs.
Preparación glaseado
1.Colocar todos los ingredientes
del glaseado en la licuadora
excepto el aceite de oliva y licuar
(agregar el aceite de forma que sea
un chorrito delgado y continuo y
seguir licuando).
Preparación brocha aromática
1. Con un cordón de cocina
amarrar el oreganón, tomillo
romero y perejil (cuando se esté
cocinando el corte se usara para
untar el glaseado).
Preparación guarnición
1. Cortar la papa en pedazos
grandes, cortar el rabo a las
cebollas cambray y partir por la
mitad, colocar en una pavera,
verter el vino tinto y sazonar con
un poco de sal ahumada SMP.
Preparación:
1. Crear dos zonas de fuego directo
al centro fuego indirecto (los
fuegos directos estarán ubicados
a los costados) y verter un poco
de chips de madera (deben de
estar remojados mínimo 15 min y
máximo 1 hr para ahumar y asi
poder producir una buena cantidad
de humo).
2. Perforar la pieza con la espada
del rosticero, coloca la charola
con la guarnición en medio de las
dos zonas de fuego directo y con
cuidado colocar.
3. Dejar ahumar una hora y después
untar el glaseado con la brocha de
hiervas cada 30 min o cada 1 hra,
dejar rostizar un total de 4hrs o
hasta que llegue a una temperatura
interna de 60 a 65ºC, (revisar que
las papas no les falte vino tinto.
4. Ya terminada la cocción, untar
con el glaseado con la brocha
aromática por ultima vez.
5. Dejar reposar en una charola y
cubrir con aluminio durante 30min
6. Después de reposar, cortar y
verter las papas y cebollas con el
vino.
7. Servir y disfrutar.
256 EL FUEGO NOS UNE
CARNE DE RES
SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS
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