Recetario Digital Vol. 2 - El Fuego Nos Une

Hamburguesa asada de camarones
con chorizo casero
PORCIONES: 7 PERSONAS TIEMPO: 35 MIN. POR ALEJANDRO GUTIÉRREZ
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
12 camarones U15 o U20 (o el de
su preferencia)
800 g carne molida de
hamburguesa diezmillo
200 g pork belly o tocineta o
panceta de puerco
Sal ahumada SMP
Pimienta
2 cda Rub de la costa SMP
Salsa de chile piquín (pág. 406)
100 g queso cheddar o el de su
preferencia
1 pza tomate huaje
5 pza de pan para hamburguesa
Ramita de romero
Mayonesa
Para la carne de hamburguesa
1. En un tazón, mezclar la carne
molida de diezmillo y la carne
molida de pork belly.
2. Hacer discos de hamburguesa
de 200 g cada uno.
3. Empanizar el disco con Rub de
la costa SMP.
4. Colocar a fuego directo por 3
min cada lado.
5. Pasar a fuego indirecto y colocar
una ramita de romero en la brasa.
6. Cerrar la tapa por 20 min a
350°F (para dejarlo a término
medio).
7. Verificar si está cocida por
medio del tacto, tocando la parte
interna del músculo del dedo
pulgar cuando esté apenas rosa o
tocar el dedo medio.
8. En los últimos 5 min, para que
salga la carne, colocar queso
encima para que gratine y vuelva a
cerrar la tapa.
Para los camarones:
1. Hacer un envuelto con papel
aluminio, colocar los camarones,
agregar un chorrito de aceite de
oliva y agregar una ramita de
romero (opcional un diente de ajo,
chile árbol u otras hierbas de olor).
2. Hacer unos cortes con el
cuchillo en la parte de arriba.
3. Colocar a fuego indirecto de
300°F a 350°F durante 5 a 10 min.
4. Revisar abriendo el envuelto y
checar si cambian a color naranja y
estén cocidos y retirar.
Para el montado:
1. Colocar el pan a fuego indirecto
y dejar que tueste.
2. Armar la hamburguesa en el
siguiente orden: pan, mayonesa,
disco de hamburguesa con el
queso derretido, salsa, camarones,
mayonesa y pan.
3. Servir y disfrutar.
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