Recetario Digital Vol. 2 - El Fuego Nos Une

Porcetta de puerco en rosticero con
rub de la costa SMP
PORCIONES: 12 PERSONAS TIEMPO: 3 HR. POR ALEJANDRO GUTIÉRREZ
INGREDIENTES:
1 pza pork belly o tocineta o
panceta entera
1 pza lomo de puerco entero
Rub de la costa SMP
Rub dentro del Pork Belly
5 a 8 dientes de ajo molido
1 cda de pimienta gorda
¼ cebolla
¼ de manojo perejil o albahaca
Sal en grano
½ de aceite de oliva
1 shallot
PREPARACIÓN:
1. Colocar el pork belly abierto con
la grasa hacia abajo.
2. En un molcajete, agregar todos
los ingredientes y moler bien.
3. Untar la mezcla del molcajete
en el pork belly y en el lomo del
puerco.
4. Colocar el lomo dentro del pork
belly y atarlo bien.
5. Sazonar con el Rub de la Costa
SMP por toda la parte de afuera
del pork belly.
6. Colocar en el rosticero de 325°F
a 375°F durante 3 horas o hasta
que llegue la temperatura interna a
156°F o 68°C.
7. Dejar fuego directo en los
extremos.
8. Colocar una charola con cerveza
o agua entre los fuegos directos
(debajo de la porchetta).
9. Cuidar constantemente que no
se acabe el líquido de la charola.
10. Después de las 6 horas de
cocción retirar del fuego y dejar
reposar 30 min.
11. Cortar, servir y disfrutar.
276 EL FUEGO NOS UNE
CARNE DE PUERCO
SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS
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