Recetario Digital Vol. 2 - El Fuego Nos Une

Tacos de picaña asada con rub del
norte SMP y salsa tatemada con
cebolla caramelizada
PORCIONES: 6 PERSONAS TIEMPO: 40 MIN. POR ALEJANDRO GUTIÉRREZ
INGREDIENTES:
1 pza picaña
c/n Rub del Norte SMP
c/n Sal ahumada SMP
Tortillas
Salsa tatemada
4 pza tomate
3 jalapeño
2 pza tomate fresadilla
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 pza limón
20 ml salsa de soya
1 pizca Sal ahumada SMP
Cebolla encurtida
1 cebolla morada
5 pza limón
¼ tza de vinagre de manzana
1 cdta orégano
2 pza laurel
1 cdta pimienta
Sal ahumada SMP
PREPARACIÓN:
Para la cebolla encurtida:
1. Cortar la cebolla en juliana.
2. En un refractario hondo, colocar
la cebolla, exprimir el limón y
verter las demás especias.
3. Dejar reposar.
Para la salsa tatemada:
1. Tatemar el tomate, los tomates
fresadilla, la cebolla, los chiles y el
ajo.
2. Después de tatemar, verter en
un molcajete y moler (reservar la
cebolla).
3. Sazonar con sal ahumada y
seguir moliendo, verter el jugo de
los limones y la salsa de soya y
mezclar .
4. Cortar la cebolla en cuadros y
mezclar con toda la salsa .
Para la picaña:
1. Cortar la picaña en lonjas de 1 o
1.5 pulgadas.
2. Espolvorear Rub del Norte SMP.
3. Colocarlas a fuego directo,
darle vuelta y vuelta cada que lo
necesite.
4. Ya con el término deseado,
cortar y armar los tacos.
Para el montado:
1. Calentar las tortillas.
2. Colocar la picaña, la salsa y la
cebolla encurtida.
3. Servir y disfrutar.
204 EL FUEGO NOS UNE
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