Recetario Digital Vol. 2 - El Fuego Nos Une

Tacos de pulpo zarandeado con
chile guajillo
PORCIONES: 6 PERSONAS TIEMPO: 1 HR. POR ALEJANDRO GUTIÉRREZ
INGREDIENTES:
Pulpo de 1-1.5kg
Salsa para el pulpo
2 cdas de mayonesa
2 cdas de chipotle
1 cda de salsa de soya
1 cda de Rub de la costa SMP
1 diente ajo
Salsa de habanero molcajeteada
2 habaneros
5 tomates fresadillas
2 a 3 tomates cuajes
1 diente de ajo
¼ de cebolla
Sal
2. Para saber que el pulpo está
listo, haz una prueba cortando la
parte más gruesa de uno de los
tentáculos con el lado sin filo de
un cuchillo.
3. Una vez listo, agrégale la salsa
y colócalo en la parrilla a fuego
directo por 5 minutos, aplicando
más salsa en cada vuelta.
Salsa de habanero molcajeteada
1. Tatemar en el asador a fuego
directo 2 habaneros, 5 tomates
fresadillas, 2 a 3 tomates huajes, 1
diente de ajo y ¼ de cebolla.
2. Una vez tatemados, moler todo
en el molcajete excepto la cebolla.
3. Picar la cebolla y agregar.
4. Sazonar con sal al gusto.
PREPARACIÓN:
1. Hervir el pulpo de 30 a 40
minutos. Puedes agregar al agua
cebolla, ajo, echalote, romero,
perejil, etc.
344 EL FUEGO NOS UNE
AVES, PESCADOS Y MARISCOS
SOCIEDAD MEXICANA DE PARRILLEROS
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