AGROPERÚ Informa Edición N° 14

ENTREVISTA
Revista AGROPERÚ | Nº 14 | 2021 | Lima - Perú 53
los agricultores, además de posicionar
en el mercado de alimentos
también presten servicios
ambientales.
— ¿Cuán importante es la
capacitación de los agricultores
en materia de eficiencia de
riego y cuánto puede ayudar
el acceso a la tecnología para
este fin?
— Brindar asistencia técnica
es fundamental, tanto para las
comunidades campesinas, indígenas
como para las asociaciones
de productores. Sin embargo,
también es importante comprender
que esos grupos humanos
tienen saberes ancestrales,
sería ideal poder combinar esos
conocimientos con la asistencia
técnica. Para ello es necesario
dialogar con los saberes de
esas comunidades, más aún en
países como el Perú que poseen
una gran riqueza en ese aspecto.
Paralelamente hay que llevar
mucha innovación pues en el
mundo se están inventando
cosas nuevas a una gran velocidad,
especialmente en lo referente
a cómo acceder y cuidar las
fuentes de agua.
Perdemos 13
millones
de toneladas
de alimentos
— ¿Otro problema que se ha evidenciado
es el del desperdicio
de alimentos y cómo se podría
solucionar ese tema en especial
por la cantidad de recursos que
se gastan?
— Ese es un problema muy
grave, en el Perú se pierden
casi 13 millones de toneladas
anuales de alimentos. Solo en
frutas y verduras se tiran a la
basura más de 5 millones de
toneladas y se calcula que cada
consumidor desecha 67 kg de
comida al año. Estos datos son
vergonzosos si tomamos en
cuenta que, en el Perú, la tasa
de desnutrición crónica ha crecido
de manera impresionante
en los últimos años (el 12 %
de los niños menores de cinco
años sufre ese flagelo). Esto ya
se conocía desde el 2014, pero
con la pandemia las cosas han
empeorado. Este impresionante
desperdicio ocurre principalmente
en la etapa de distribución,
con lo cual el desperdicio
de alimentos genera costos
económicos muy grandes además
de causar un impacto climático
muy alto. Por ejemplo,
a nivel global se considera que
los desperdicios de alimentos
generan 3.3 millones de toneladas
de gases de efecto invernadero.
Es muy importante
seguir apoyando todos los procesos
de donación y rescate de
alimentos. Allí deben entrar en
acción las municipalidades en
combinación con los mercados
de abastos, eso es estratégico
para gestionar las pérdidas de
alimentos. También es necesario
educar al consumidor para
que use hasta el último gramo
de comida. La tecnología y la
innovación es un factor que
hay que poner al servicio de
esta tragedia que significa la
pérdida de los alimentos.
— ¿La pérdida de alimentos
solo ocurre en la distribución?
— Aunque la pérdida ocurre
especialmente allí, el problema
comienza desde la producción.
Aquí nuevamente
me referiré a la agricultura
familiar, porque tanto en
el Perú como en el resto del
mundo las enormes pérdidas
de alimentos ocurren porque
no hay una suficiente infraestructura
de almacenamiento,
ese es uno de los grandes
problemas que enfrentan
los pequeños agricultores.
Debemos mejorar el acopio
de alimentos y solucionar el
problema de las vías donde se
genera la mayor parte de las
pérdidas. También se desperdicia
en los mercados debido a
los problemas de inocuidad y
porque no se cuenta con una
adecuada cadena de frío para
alimentos complejos como los
lácteos
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